饭店故意多收钱，消费者有权依法要求赔偿，具体处理方式及赔偿标准如下：

一、明确结论

饭店故意多收钱，属于消费欺诈或不当得利行为，消费者有权要求饭店退还多收费用，并视情况要求额外赔偿。赔偿方式和金额将依据具体法律法规和实际情况确定。

二、具体法律分析

1. 消费欺诈情形下的赔偿

   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条第一款，经营者提供商品或服务有欺诈行为的，应按消费者要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用的三倍；不足五百元的，为五百元。
   • 欺诈行为认定：饭店故意多收钱，如使用两套菜单、结账时按高价结算等，均可能构成欺诈行为。
   • 赔偿计算：以多收200元为例，三倍赔偿为600元；若多收50元，三倍赔偿为150元，但因低于500元最低标准，故应赔偿500元。

2. 不当得利情形下的赔偿

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。
   • 赔偿内容：饭店应返还多收的费用，并赔偿消费者因处理此事而产生的合理费用，如交通费、误工费等（需提供合理票据证明）。

3. 食品安全问题伴随多收费的赔偿

   • 法律依据：若饭店多收费的同时，提供的食品不符合食品安全标准，消费者还可依据《中华人民共和国食品安全法》要求赔偿。
   • 赔偿方式：消费者可要求饭店退还餐费，并赔偿因食用问题食品导致的人身、财产损害。此外，消费者还可向饭店要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则为一千元（食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外）。

三、维权途径与步骤

1. 与饭店协商：

   • 首先尝试与饭店沟通，指出多收费问题，并要求返还费用及赔偿。很多时候，问题可以在此阶段得到解决。

2. 向消协或行政部门投诉：

   • 若协商无果，可向当地消费者协会或市场监督管理部门投诉，请求介入调查和调解。这些机构会协助消费者与饭店沟通，并给出处理意见。

3. 寻求专业调解：

   • 消费者还可以向依法成立的调解组织寻求帮助，获取专业的咨询和支持。调解组织会协助双方达成和解协议。

4. 提起诉讼：

   • 若上述途径均无法解决问题，消费者可收集相关证据（如消费小票、菜单、聊天记录等），向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。法院将依法审理案件，并作出公正判决。

四、证据保留与注意事项

1. 保留证据：

   • 在任何情况下，消费者都应保留好相关证据，如消费凭证、菜单、收银条等。这些证据在后续投诉或法律程序中至关重要。

2. 保持冷静和理性：

   • 在处理此类问题时，消费者应保持冷静和理性，避免与饭店发生不必要的争执或冲突。通过合法途径维护自身权益是更为明智的选择。

总结与建议：饭店故意多收钱，消费者应依法维护自身权益。通过保留证据、友好协商、投诉相关部门或采取法律途径，可以确保自己的合法权益得到有效保障。在处理过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。