核心结论：兼职未提前三天通知离职的工资结算及法律责任需分情况讨论，具体如下：

1. 若双方劳动合同/协议中有明确约定
   根据《劳动合同法》第三十七条（非全日制用工除外）及《民法典》合同编规定，若双方在兼职协议中明确约定了离职通知期（如“离职需提前3日书面通知”），则未履行通知义务可能构成违约。此时：

   • 工资结算：用人单位仍需按实际工作天数支付工资，但可依据协议约定扣除因未提前通知导致的直接损失（如临时找人替代的加班费、项目延误赔偿等），但需举证损失与未通知的因果关系。
     
   • 法律责任：若协议约定违约金（如“未提前通知需支付500元违约金”），需注意：根据《劳动合同法》第二十五条，除专项培训服务期、竞业限制外，用人单位不得与劳动者约定违约金。但兼职若属于非全日制用工（平均每日不超过4小时、每周不超过24小时），则可能适用《民法典》合同编，此时违约金条款若显失公平（如过高）可能被调整或无效。

2. 若双方未约定离职通知期
   根据《劳动合同法》第七十一条（非全日制用工）规定，非全日制用工双方可随时通知对方终止用工，且用人单位不支付经济补偿。因此：

   • 工资结算：用人单位必须按实际工作天数全额支付工资，不得以“未提前通知”为由扣减。
     
   • 法律责任：若用人单位以此为由扣工资，劳动者可向劳动监察部门投诉（12333）或申请劳动仲裁，要求补发工资并可能主张赔偿金（如扣发工资的25%）。

3. 特殊情形：全日制兼职（实际构成劳动关系）
   若兼职人员每周工作超24小时、每日超4小时，或用人单位对其有较强管理（如打卡、固定工位），可能被认定为事实上的全日制劳动关系。此时：

   • 工资结算：用人单位需按实际工作天数支付工资，且若劳动者未提前30日通知离职（试用期3日），用人单位可依据《劳动合同法》第九十条要求赔偿因未通知导致的直接损失（如招聘成本、培训费用等），但需举证。
     
   • 法律风险：若用人单位以“未提前通知”为由扣工资，劳动者可主张未签劳动合同的双倍工资差额（若未签）、违法解除赔偿金（若被非法辞退）等。

行动建议：

• 若您是劳动者：先核对兼职协议或劳动合同条款，保留工作记录（如考勤、工资条），若被扣工资，可先与用人单位协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或申请仲裁。
  
• 若您是用人单位：需在协议中明确离职通知期及违约责任（注意违约金合法性），若劳动者未通知离职，及时固定损失证据（如招聘广告、替代人员工资单等），通过合法途径主张赔偿。
  

如有具体协议条款或工作细节需要分析，可进一步向我说明，我会结合实际情况为您详细解答。