结论前置：在购买店铺的过程中，仅交了定金并开了收据，尚未签订购房合同就付全款，这种做法不正常且存在较大风险。

详细分析：

1. 合同签订的重要性：

   • 购房合同是买卖双方权利义务的明确约定，是保障双方权益的重要法律文件。在未签订购房合同的情况下，双方的权利义务关系并不明确，一旦发生纠纷，难以依据合同条款进行维权。
   • 购房合同中通常会包含房屋的基本信息、交易价格、付款方式、交房时间、违约责任等关键条款，这些条款对于保障买卖双方的权益至关重要。

2. 定金与全款支付的风险：

   • 定金通常作为购房意向的表示，并在一定程度上约束买卖双方的行为。然而，定金并不等同于购房款，它只是购房款的一部分或预付款。
   • 在未签订购房合同的情况下支付全款，买方将失去对卖方的有效约束。如果卖方在收到全款后出现违约行为，如拒绝交房、房屋存在质量问题等，买方将难以通过法律手段维护自己的权益。

3. 法律建议：

   • 坚持签订购房合同：在支付任何款项之前，务必与卖方签订详细的购房合同，并确保合同条款明确、合法、有效。
   • 谨慎支付款项：在签订购房合同后，按照合同约定的付款方式和时间支付款项。避免在未签订合同或合同条款不明确的情况下支付全款。
   • 保留相关证据：在交易过程中，务必保留好所有与交易相关的证据，如定金收据、购房合同、付款凭证等。这些证据将在发生纠纷时起到关键作用。

4. 可能的法律后果：

   • 如果买方在未签订购房合同的情况下支付了全款，而卖方出现违约行为，买方可能面临无法追回已支付款项、无法获得房屋或无法获得相应赔偿等风险。
   • 在极端情况下，如果卖方存在欺诈行为，买方还可能面临更大的经济损失和法律风险。

总结与提醒： 在购买店铺的过程中，务必谨慎行事，坚持签订购房合同并明确双方的权利义务关系。在未签订合同或合同条款不明确的情况下，切勿轻易支付全款。如果遇到任何疑问或困惑，可以直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律建议。