采购文件中的付款方式在招完标后签订采购合同时，原则上是不可以随意更改的，但并非绝对不能更改，这取决于多种因素。以下从不同角度为你详细分析：
一、招标文件与合同的法律约束力
招标文件的效力：招标文件是招标过程中向潜在投标人发出的要约邀请，其中包含了招标项目的各项要求，包括付款方式等。投标人根据招标文件的要求编制投标文件，并参与投标。一旦招标活动结束，中标通知书发出，招标文件中的各项要求（包括付款方式）就对招标人和中标人产生了法律约束力。
合同的签订：采购合同是招标人和中标人根据招标文件和中标人的投标文件订立的，是双方意思表示一致的结果。合同的内容应当与招标文件和中标人的投标文件相一致，这是合同成立和生效的基本要求。
二、付款方式更改的合法性分析
原则上不更改：从法律原则和招标活动的公平性、公正性出发，招标文件中的付款方式在招完标后原则上是不应更改的。因为更改付款方式可能影响到其他投标人的利益，破坏招标活动的公平性和公正性。
例外情况：然而，在实际操作中，如果因为某些特殊原因（如招标人资金状况发生变化、项目实际情况需要调整等）确实需要更改付款方式，且这种更改不会对其他投标人造成不公平的影响，同时得到了中标人的同意，那么是可以进行更改的。但这种情况下，更改付款方式应当作为合同变更的一部分，通过签订补充协议等方式进行明确。
三、实际操作建议
谨慎更改：如果确实需要更改付款方式，招标人应当谨慎考虑，并充分评估更改可能带来的法律风险和后果。
与中标人协商：在更改付款方式前，招标人应当与中标人进行充分协商，确保中标人同意更改，并就更改后的付款方式达成一致意见。
签订补充协议：如果双方就更改付款方式达成一致意见，应当签订补充协议，明确更改后的付款方式、付款时间等关键条款，以确保合同的合法性和有效性。
遵守法律法规：在更改付款方式的过程中，招标人和中标人应当遵守相关法律法规的规定，确保更改行为的合法性和合规性。
总结来说，采购文件中的付款方式在招完标后签订采购合同时原则上不应随意更改，但并非绝对不能更改。如果确实需要更改，应当谨慎考虑、与中标人协商、签订补充协议，并遵守相关法律法规的规定。如果你在实际操作中遇到相关问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。