结论：针对您提出的“买住房卖家反悔不卖了，约定定金违约金三万，对方只给一万”的问题，您有权要求卖家按照约定支付全额的定金违约金，若卖家拒绝，您可以通过法律途径来维护自己的权益。
法律背景与解释：
定金与违约金的性质：
- 定金：在房屋买卖合同中，定金通常作为买方履行合同的担保，若买方违约，则定金不予退还；若卖方违约，则应双倍返还定金。但在此案例中，我们主要讨论的是违约金，而非定金的具体处理。
- 违约金：是合同双方约定的，在一方违约时，应向对方支付的一定数额的金钱。其目的在于补偿因违约给对方造成的损失，并具有一定的惩罚性。
违约金的约定与支付：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。
- 在您的情况下，既然双方已经约定了定金违约金为三万，那么卖家在违约时，就应当按照约定支付这三万违约金。
卖家的违约责任：
- 卖家反悔不卖房，构成了违约行为，应当承担违约责任。
- 您有权要求卖家按照约定支付全额的定金违约金。若卖家只支付了一万，那么您有权要求其支付剩余的两万。
法律建议与行动步骤：
与卖家协商：
- 首先，您可以尝试与卖家进行协商，明确表达您的诉求，即要求卖家按照约定支付全额的定金违约金。
- 在协商过程中，您可以保留好相关的证据，如房屋买卖合同、定金收据、违约金约定等，以备不时之需。
发送律师函：
- 若协商无果，您可以考虑委托律师向卖家发送律师函，正式要求卖家履行合同义务，支付全额的定金违约金。
- 律师函具有法律效应，能够给卖家施加一定的法律压力，促使其履行合同。
提起诉讼：
- 若卖家仍然拒绝支付，您可以向人民法院提起诉讼，要求卖家承担违约责任，并支付全额的定金违约金。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明卖家的违约行为以及您的损失情况。
可能的法律后果：
- 若卖家被判定为违约，且需要支付全额的定金违约金，那么卖家将面临支付剩余两万违约金以及可能产生的诉讼费用等法律后果。
- 若卖家拒不履行法院判决，您还可以申请强制执行，通过法律手段来维护自己的合法权益。
额外提醒：
- 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免与卖家发生不必要的冲突和争执。
- 同时，您也可以咨询专业的律师或法律机构，以获取更详细和专业的法律建议和帮助。
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