在凉拌鸡中添加糖本身并不违法，但需确保添加的糖符合食品安全标准，且不会对消费者健康造成危害。以下从不同角度为你详细分析：

1. 食品添加剂的合法性

• 糖作为一种常见的食品原料，并非食品添加剂，而是食品本身的一部分。在食品加工中，添加糖是普遍的做法，用于调味或改善口感。因此，在凉拌鸡中添加糖，从食品添加剂的角度来看，并不涉及违法问题。
• 如果添加的是其他类型的甜味剂（如人工甜味剂），则需要确保这些甜味剂是经过国家批准的，且在规定的使用范围和限量内使用。但根据你的描述，你仅提及了“糖”，因此这一条主要作为额外信息提供。

2. 食品安全标准

• 无论添加何种成分，食品都必须符合国家食品安全标准。这包括食品的卫生标准、添加剂使用标准、重金属和有害物质限量等。
• 在凉拌鸡中添加糖时，应确保糖的质量符合相关标准，不含有有害物质或过量杂质。同时，添加糖的过程也应保持食品的卫生，避免交叉污染。

3. 消费者健康保护

• 食品生产者有义务确保食品不会对消费者健康造成危害。在凉拌鸡中添加糖时，应考虑糖的摄入量对消费者健康的影响，特别是对于糖尿病患者或需要控制糖分摄入的人群。
• 如果食品中糖分含量过高，且未在标签上明确标注，可能构成对消费者的误导或欺诈，从而引发法律责任。

4. 标签标识要求

• 根据《食品安全法》等相关法律法规，食品标签应当真实、准确，不得含有虚假内容。在凉拌鸡的标签上，应明确标注所含成分，包括糖的含量（如果显著的话）。
• 如果食品中添加了糖但未在标签上标注，或者标注不准确，可能构成违法行为，并面临相应的法律责任。

建议与注意事项

• 确保糖的质量：选择符合国家标准的糖作为原料，避免使用劣质或受污染的糖。
• 控制糖分含量：根据目标消费群体的需求，合理控制凉拌鸡中的糖分含量。
• 准确标注标签：在食品标签上明确标注所含成分和糖分含量（如果显著的话），以保障消费者的知情权。
• 关注消费者反馈：及时关注消费者对产品的反馈，如发现因糖分含量过高而引发的问题，应及时调整产品配方或提供警示信息。

如果你在凉拌鸡的生产或销售过程中遇到任何法律问题，或者对食品安全标准、标签标识等方面有疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。