您好，针对您提出的“吃饭吃出头发如何起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，当您在就餐过程中发现食物中有头发等异物时，第一步要做的是保留证据。这包括立即拍照或录像记录异物情况，同时保留好原包装和餐品，不要随意丢弃。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。
接下来，您可以尝试与商家进行沟通协商。向商家说明情况，并提出合理的赔偿要求，如退款、换餐或给予一定的经济补偿。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的争执。
如果商家拒绝赔偿或协商无果，您可以考虑向消费者投诉热线12315或市场监管部门进行投诉。在投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够及时介入调查并处理。
若投诉后问题仍未得到解决，或者您希望直接通过法律途径维护自己的权益，那么起诉商家是一个可行的选择。在起诉前，您需要准备好以下材料：
在起诉过程中，您需要遵循法律程序，向法院提交起诉状和相关证据材料。法院在受理案件后，会安排庭前调解或开庭审理。如果案件事实清楚、权利义务关系明确，且争议不大，法院可能会适用简易程序进行快速审理。
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果商家提供的食品不符合食品安全标准，导致您受到损害，您有权要求商家赔偿损失，并可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，您可以按一千元主张。但需要注意的是，如果餐品中的头发仅属于食品卫生瑕疵，而不足以认定为不符合食品安全标准的食品，且您未举证证明实际人身、财产损失，那么法院可能不会支持高额的惩罚性赔偿诉求。
最后，我想提醒您的是，在维权过程中要保持理性和冷静，不要盲目高额索赔。同时，也要了解并尊重法律程序和规定，通过合法途径维护自己的权益。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。