当您在面条中发现头发时，这明显违反了食品安全标准，您有权要求商家进行赔偿。以下是根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》为您提供的详细赔偿指南：

一、赔偿的法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》：明确规定，生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：赋予消费者在购买、使用商品时享有安全保障权。食品中存在异物（如头发）即视为质量问题，消费者有权要求赔偿。

二、赔偿标准和方式

1. 退货退款：您有权要求商家退货，并全额退款。
2. 索赔价款十倍或损失三倍的赔偿金：根据法律规定，您可以要求商家支付面条价款十倍或您实际损失三倍的赔偿金。
3. 最低赔偿金额：若上述计算的赔偿金额低于一千元，则商家应按一千元进行赔偿，以确保您的权益得到充分保障。

三、索赔流程

1. 保留证据：请务必妥善保留购物凭证（如发票、小票）、面条的照片以及与商家的沟通记录等关键证据。
2. 与商家协商：携带证据前往商家处，说明情况并要求退换货及赔偿。这是最直接且成本较低的解决方式。
3. 投诉举报：若协商无果，您可以向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉举报，由相关部门介入调查并督促商家整改及赔偿。
4. 法律途径：在必要时，您可以通过法律途径维护自身权益。收集齐全证据后，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，请求法院判令商家承担相应的赔偿责任。

四、注意事项

1. 请保持理性维权，避免采取过激行为。
2. 确保所提供的证据真实有效，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，当您在面条中发现头发时，应依法向商家提出赔偿要求，并按照上述流程进行操作。在必要时，可寻求相关部门的帮助或通过法律途径维护自身权益。