在大超市里买的面包里面吃出头发，这确实是一个令人不悦的情况。作为消费者，您有权要求超市进行赔偿。以下是根据相关法律法规为您整理的赔偿流程和注意事项：

赔偿依据

1. 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：超市提供的商品（如面包）不符合质量要求（即包含头发），即视为未履行合同义务，消费者有权要求超市退还购买费用。

2. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款：对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向超市要求支付面包价款10倍的赔偿金。若此金额不足1000元，则按1000元赔偿。若因食用该面包导致身体不适，消费者亦可要求超市赔偿损失的3倍。

赔偿步骤

1. 保留证据

   • 确保面包及其中的头发保持原状，不要被破坏。
   • 妥善保存购物小票，这是购买凭证。
   • 拍摄问题商品的照片，以备后续使用。

2. 与超市协商

   • 冷静、理性地与超市客服或相关负责人沟通。
   • 提出退款及赔偿要求，尝试达成双方都能接受的解决方案，如退货、换货或给予一定折扣等。

3. 投诉与调解

   • 若协商无果，可拨打12315向消费者协会投诉。
   • 同时，也可以向当地市场监督管理部门反映情况，请求他们介入调查和调解。
   • 提供之前保留的证据，详细陈述事情经过和您的诉求。

4. 法律诉讼

   • 若上述途径均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，按要求提供证据，并积极参与庭审。

注意事项

• 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
• 保留好所有相关证据是维权成功的关键。
• 了解并合理运用法律法规，是维护自身合法权益的重要保障。

综上所述，当您在超市购买的面包中发现头发时，应依法维权。通过保留证据、与超市协商、投诉调解或法律诉讼等途径，您可以寻求到合理的赔偿。希望这些信息能对您有所帮助。