当您在购买的面包中发现头发时，这确实是一个令人不快的经历，但您有权依法要求赔偿。以下是根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，为您详细解答的赔偿流程及注意事项：

一、法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款的规定，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，那么将按一千元进行计算。这一规定明确保障了消费者在遇到类似问题时的合法权益。

二、赔偿流程

1. 保留证据：

   • 首先，您需要保留好含有头发的面包作为关键证据。
   • 同时，保存好购物凭证，如小票、电子支付记录等，以证明购买事实。

2. 与商家协商：

   • 您可以先尝试与商家沟通，指出问题并依据法律规定提出赔偿要求。
   • 多数商家会出于信誉考虑，积极解决您的问题，可能包括退款、换货或支付赔偿金。

3. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地消费者协会（消协）或市场监督管理部门进行投诉。
   • 您可以拨打12315消费者投诉热线，详细描述问题并提供相关证据。
   • 相关部门将介入调查，并协助您处理此事。

4. 法律诉讼：

   • 作为最终手段，如果上述途径均未能解决问题，您有权向人民法院提起民事诉讼。
   • 通过司法程序，您可以维护自身权益并获得应有的赔偿。

三、赔偿金额计算

• 根据法律规定，您可以选择按价款十倍或损失三倍计算赔偿金。
• 如果计算结果低于1000元，那么您可以直接要求1000元的赔偿。
• 例如，如果您购买的面包价格为5元，那么按照价款十倍计算，赔偿金额应为50元，但不足1000元，因此您可以直接要求1000元赔偿。

四、注意事项

• 及时行动：发现面包中有头发后，应尽快与商家联系并保留好证据，避免时间过长导致证据丢失或维权难度增加。
• 理性沟通：在与商家协商时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和法律依据。
• 多渠道维权：如果商家不配合或协商无果，不要放弃维权，可以通过投诉、举报或法律诉讼等途径继续维护自己的权益。

综上所述，当您在购买的面包中发现头发时，不仅有权要求赔偿，而且在符合法律规定的情况下，要求1000元赔偿是合理且可行的。重要的是要保留好相关证据，并按照正确的途径进行维权。希望这些信息能够帮助您解决问题并维护自己的合法权益。