小包工头和临时工签订的受伤责任免除协议，在法律上是无效的，不能因此免除小包工头应承担的法律责任。以下从几个角度进行详细分析：

1. 法律强制性规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位（包括小包工头，如果其被视为实际用工主体）与劳动者（包括临时工）之间建立的劳动关系受法律保护。在劳动关系中，用人单位有义务为劳动者提供安全的工作环境，并在劳动者因工作受伤时承担相应的赔偿责任。
   • 任何试图通过协议免除用人单位法定责任的条款，都可能因违反法律强制性规定而被认定为无效。因此，小包工头和临时工签订的受伤责任免除协议，很可能因违反这一原则而被视为无效。

2. 公平原则与显失公平：

   • 法律强调公平原则，要求合同双方在订立合同时地位平等，权利义务对等。如果小包工头利用自身优势地位，迫使临时工签订受伤责任免除协议，这很可能构成显失公平。
   • 在显失公平的情况下，受损害方（即临时工）有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销该协议。因此，即使协议被签订，临时工在事后仍有可能通过法律途径维护自己的权益。

3. 工伤认定与赔偿：

   • 根据《工伤保险条例》，劳动者在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。工伤认定不依赖于双方是否签订了受伤责任免除协议。
   • 一旦被认定为工伤，劳动者有权享受工伤保险待遇，包括医疗费、护理费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。这些待遇的支付是法定的，不受双方协议的影响。

4. 实际案例与司法实践：

   • 在司法实践中，法院通常会倾向于保护劳动者的权益，尤其是当劳动者处于相对弱势地位时。因此，即使小包工头和临时工签订了受伤责任免除协议，法院在审理相关案件时，也可能会根据具体情况判决该协议无效，并要求小包工头承担相应的赔偿责任。

建议：

• 对于小包工头而言，应当遵守法律法规，为临时工提供安全的工作环境，并在临时工受伤时积极承担赔偿责任。试图通过签订受伤责任免除协议来规避法律责任是不可取的，也是无效的。
• 对于临时工而言，如果与小包工头签订了此类协议，并在工作中受伤，不要因此放弃自己的权益。可以及时向当地劳动保障部门报告，并申请工伤认定和赔偿。同时，也可以咨询专业律师（如我，周燕萍律师，专注于合同纠纷、劳动纠纷领域），了解自己的法律权益和维权途径。

总之，小包工头和临时工签订的受伤责任免除协议在法律上是无效的，不能因此免除小包工头应承担的法律责任。双方都应当遵守法律法规，维护自己的合法权益。