结论：公司用调休代替加班费是否合法需分情况讨论，若违法可通过多种方式收集证据维权。

一、公司用调休代替加班费是否合法

1. 休息日加班：根据《劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。这意味着，在休息日加班的情况下，公司首先应当安排调休，只有在无法安排调休时，才需支付加班费。所以，如果公司是在休息日安排加班，并且之后安排了调休，这种做法是合法的。
2. 工作日加班和法定节假日加班：工作日安排劳动者延长工作时间的，以及法定节假日安排劳动者工作的，公司都应当支付加班费，不能以调休来代替。工作日加班应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；法定节假日加班应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。如果公司在这两种情况下用调休代替加班费，就是违法的。

二、若公司违法用调休代替加班费，如何收集证据维权

1. 收集证明加班事实的证据
   • 考勤记录：包括打卡记录、考勤表等，这些记录可以证明你在正常工作时间之外还在工作。如果公司采用电子打卡系统，你可以通过拍照、截图等方式保存相关记录；如果是纸质考勤表，你可以要求复印或拍照留存。
   • 加班通知：如公司通过邮件、短信、微信等方式通知你加班的信息，这些通知可以明确加班的时间、工作内容等，是证明加班事实的重要证据。
   • 工作记录：在工作过程中产生的相关文件、报告、聊天记录等，可以证明你在加班期间确实在工作。例如，你在加班时完成的项目报告、与客户沟通的聊天记录等。
2. 收集证明公司未支付加班费的证据
   • 工资条：工资条是证明你工资收入情况的重要凭证，通过查看工资条可以确认公司是否支付了加班费。如果工资条上没有加班费这一项，或者加班费的计算方式不符合法律规定，就可以作为公司违法的证据。
   • 银行流水：银行流水可以显示你每月的实际收入情况，与工资条相互印证。如果银行流水显示你的收入中没有包含应有的加班费，也可以作为证据使用。
3. 维权途径
   • 与公司协商：在收集好证据后，你可以先与公司进行协商，向公司说明相关法律规定，要求公司支付应得的加班费。协商过程中要注意保留好沟通记录，如邮件、聊天记录等。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时需要提交书面投诉材料，包括你的个人信息、公司信息、加班事实和证据、公司的违法行为等内容。劳动监察部门会进行调查核实，并责令公司改正。
   • 申请劳动仲裁：你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁前，要准备好仲裁申请书、证据材料等。仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述进行裁决，如果裁决公司支付加班费，公司必须履行裁决结果。

如果你在收集证据或维权过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律指导。