企业未依法签订和持有劳动合同，将面临行政处罚以及可能的民事赔偿责任，具体分析如下：

一、行政处罚

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，并且劳动行政部门有权责令用人单位改正这一违法行为。如果用人单位仍然不与劳动者签订劳动合同，劳动行政部门可以进一步采取措施，包括但不限于：

1. 警告：对用人单位进行正式的警告，指出其违法行为的性质和后果。

2. 罚款：根据违法情节的严重程度，劳动行政部门可以对用人单位处以一定数额的罚款。虽然具体的罚款数额可能因地区和具体案情而异，但这一措施旨在通过经济手段迫使用人单位遵守法律。

3. 其他行政措施：如责令停业整顿、吊销营业执照等，这些措施通常针对情节特别严重的违法行为。

二、民事赔偿责任

除了行政处罚外，企业未依法签订和持有劳动合同还可能面临民事赔偿责任。这主要体现在以下几个方面：

1. 双倍工资赔偿：如前所述，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位违法行为的一种经济制裁，旨在保护劳动者的合法权益。

2. 经济补偿金：如果因为用人单位未签订劳动合同而导致劳动者解除劳动合同的，用人单位可能需要支付经济补偿金。经济补偿金的数额通常根据劳动者在用人单位的工作年限和工资水平来确定。

3. 其他损失赔偿：如果因为用人单位未签订劳动合同而导致劳动者遭受其他损失的（如社保未缴纳导致的医疗费用等），用人单位也可能需要承担相应的赔偿责任。

三、实际案例与法律建议

在实际操作中，劳动行政部门会根据用人单位的违法情节、整改情况等因素来综合决定处罚力度。因此，我建议用人单位务必重视劳动合同的签订和持有工作，确保与每一位劳动者都签订书面劳动合同，并妥善保管相关合同文件。这样不仅可以避免行政处罚和民事赔偿责任，还可以维护企业的良好形象和劳动关系的和谐稳定。

如果用人单位已经存在未签订劳动合同的情况，应尽快与劳动者补签合同，并主动向劳动行政部门报告并接受处理。同时，用人单位也可以加强内部管理，完善劳动合同签订和保管制度，以防止类似情况的再次发生。

如果您在劳动合同签订或持有方面遇到任何问题或困惑，欢迎直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。