餐饮店餐具设定7天保质期这一做法，在法律上并没有明确的禁止性规定，但这一做法是否合法，需结合具体情况及法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 餐具保质期的法律性质：

   • 餐具并非食品，其“保质期”概念在法律上并不直接适用。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，而餐具的“保质期”更多可能是商家自行设定的一个使用或更换周期。
   • 商家设定餐具“保质期”的初衷可能是为了保障餐具的卫生和安全，但这一做法需符合相关法律法规的要求，不能侵犯消费者的合法权益。

2. 商家设定餐具“保质期”的合法性分析：

   • 如果商家在设定餐具“保质期”时，能够确保餐具在“保质期”内符合卫生和安全标准，且未对消费者造成任何损害：那么这一做法在法律上可能被视为商家的一种自我管理措施，旨在提升服务质量，保障消费者健康。但商家需明确告知消费者这一“保质期”的含义和限制，避免消费者产生误解。
   • 如果商家设定的餐具“保质期”过短，导致消费者在使用过程中频繁遇到餐具更换问题，且商家未能提供合理的解释或补偿：那么这一做法可能构成对消费者权益的侵犯。消费者有权要求商家提供符合卫生和安全标准的餐具，并有权拒绝因商家不合理设定“保质期”而带来的不便和损失。

3. 消费者权益保护的角度：

   • 根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。商家有义务确保提供的商品和服务符合保障人身、财产安全的要求。
   • 如果商家设定的餐具“保质期”导致消费者在使用过程中受到损害（如餐具破损导致划伤等），消费者有权要求商家承担相应的赔偿责任。

4. 建议与注意事项：

   • 对于商家：在设定餐具“保质期”时，应充分考虑餐具的实际使用情况和卫生安全标准，确保“保质期”的设定既合理又可行。同时，应明确告知消费者“保质期”的含义和限制，避免引起不必要的纠纷。
   • 对于消费者：在遇到商家设定不合理餐具“保质期”时，应积极与商家沟通协商，要求商家提供合理的解释和补偿。如果商家拒绝或无法提供合理解决方案，消费者可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

总结来说，餐饮店餐具设定7天保质期这一做法本身并不直接违反法律规定，但其合法性需结合具体情况及法律规定来综合判断。商家在设定餐具“保质期”时应谨慎考虑，确保符合法律法规要求并保障消费者权益；消费者在遇到不合理情况时也应积极维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。