关于卖手工水饺是否违法及如何处罚的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来分析。以下是我从不同角度为你提供的详细解答：

1. 合法经营的情况：

   • 如果你已经办理了相关的营业执照和食品经营许可证，且你的手工水饺符合食品安全标准，那么你的销售行为就是合法的，不会受到处罚。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品生产经营活动，必须依法取得许可，并遵守食品安全标准。

2. 违法经营的情况及处罚：

   • 无证经营：如果你没有办理营业执照和食品经营许可证就擅自销售手工水饺，那么你的行为就构成了无证经营。根据相关法律法规，无证经营可能会面临罚款、没收违法所得、责令停止经营等处罚。
     • 具体处罚：罚款的数额会根据违法情节的严重程度、销售金额的大小等因素来确定，可能从几千元到几万元不等。
   • 销售不符合食品安全标准的水饺：即使你有证经营，但如果你的手工水饺不符合食品安全标准，比如使用了过期、变质的原料，或者添加了非法添加剂等，那么你的行为就构成了销售不符合食品安全标准的食品。这种情况下，你可能会面临更严厉的处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等，甚至可能承担刑事责任。
     • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，销售不符合食品安全标准的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
     • 刑事责任：如果销售不符合食品安全标准的食品情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。

3. 其他注意事项：

   • 在销售手工水饺时，你还需要注意包装和标签的合规性。比如，包装上需要标明生产日期、保质期、成分表等信息，以便消费者了解产品的详细情况。
   • 如果你是在线上销售手工水饺，还需要遵守电子商务平台的相关规定，比如进行实名认证、提供真实的商品信息等。

总结与建议：

• 在销售手工水饺之前，一定要确保自己已经办理了相关的营业执照和食品经营许可证，并严格遵守食品安全标准。
• 如果你对相关法律法规不太了解，建议咨询当地的市场监管部门或者专业的法律人士，以确保自己的经营行为合法合规。
• 如果你在经营过程中遇到了任何法律问题或者纠纷，也可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。