结论：工人干七天出工伤，依然可以享受工伤保险待遇，用人单位需承担相应责任。以下从多个角度详细分析：
一、法律背景与依据
根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。这一规定并未对职工的工作时长作出限制，因此，无论工人是工作七天还是更长时间，只要是在工作过程中受伤，都应被认定为工伤。
二、用人单位的责任
工伤认定申请：
- 用人单位应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 如果用人单位未按时提出申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日起1年内，直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
工伤保险待遇支付：
- 一旦工伤被认定，用人单位需按照《工伤保险条例》的规定，支付工伤职工相应的工伤保险待遇，包括医疗费、停工留薪期工资、护理费等。
- 如果用人单位未依法缴纳工伤保险费，那么所有工伤保险待遇将由用人单位自行承担。
三、工伤职工的权益保障
医疗救治：
- 工伤职工有权获得及时的医疗救治，用人单位应积极协助安排治疗，并承担相关费用。
停工留薪期：
- 工伤职工在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
劳动能力鉴定与赔偿：
- 工伤职工经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。
- 根据劳动能力鉴定结果，工伤职工可以享受相应的伤残津贴、一次性伤残补助金等赔偿。
四、实际操作建议
及时报告与申请：
- 工伤发生后，用人单位应立即报告当地社会保险行政部门，并尽快提出工伤认定申请。
- 工伤职工或其家属也应了解相关流程，及时提出申请，以保障自身权益。
保留证据：
- 工伤职工应保留好与工伤相关的所有证据，如医疗记录、工作证明、事故现场照片等，以便在后续申请工伤认定和赔偿时使用。
寻求法律帮助：
- 如果在处理工伤事宜过程中遇到困难或争议，工伤职工可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自身权益。
最后，工人干七天出工伤，依然可以享受工伤保险待遇，用人单位需承担相应责任。如果在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。