饭店在节假日不安排休假且不支付额外报酬的行为，可能违反《劳动法》相关规定，您有权通过协商、投诉或劳动仲裁等方式维护自身权益。以下是具体分析：

1. 法定休假权与加班补偿
   根据《劳动法》第四十条，用人单位在元旦、春节、国际劳动节等法定节假日应当安排劳动者休假。若因经营需要安排加班，需支付不低于工资300%的加班费（日工资=月工资÷21.75天）。若饭店既不安排休假也不支付加班费，已涉嫌违法。

2. 维权步骤建议

   • 第一步：收集证据
     保留劳动合同、工资条、考勤记录（如打卡记录、排班表）、节假日工作照片或视频等，证明您在节假日被强制工作且未获补偿。
   • 第二步：与饭店协商
     以书面形式（如邮件、微信）向饭店提出补休或支付加班费的要求，明确法律依据（如引用《劳动法》第四十条、第四十四条），并留存沟通记录。
   • 第三步：投诉或仲裁
     若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（电话12333），或直接申请劳动仲裁（需在纠纷发生后1年内提出）。仲裁时需提交仲裁申请书、证据材料及身份证明。

3. 特殊情况说明

   • 综合计算工时制：若饭店经劳动部门批准实行综合计算工时制，节假日工作可能不视为加班，但需确保平均周/月工作时间不超过法定标准，且超出部分仍需支付150%加班费。
   • 不定时工时制：对高管、外勤等岗位适用，节假日工作一般无加班费，但需严格符合审批条件。

行动建议：优先与饭店协商，若对方态度强硬，可携带证据直接向劳动监察部门投诉或申请仲裁。若对流程不熟悉，可进一步向我咨询具体操作细节。