您好，非常理解您买到假牛肉后的气愤和担忧。针对您的问题，我将为您详细解答关于买到假牛肉后的赔偿途径与步骤。
首先，保留证据是至关重要的。在发现购买到假牛肉后，您需要立即保留好相关证据，这些证据将作为后续维权的重要依据。具体包括：
购物凭证：如购物小票、发票或线上订单截图等，这些凭证应清晰显示购买时间、地点、商品名称以及价格等信息。
商品实物：请务必保持假牛肉及其包装、标识的原状，不要随意丢弃或破坏，以便后续进行鉴定或作为证据展示。
沟通记录：如果您与商家就假牛肉问题有过沟通，如聊天记录、通话录音等，这些也是维权的有力证据。
接下来，您可以尝试与经营者协商。您可以直接与商家沟通，要求其按照《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条的规定增加赔偿金额。该法条规定，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；如果增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。如果直接沟通效果不佳，您可以考虑以书面形式发送索赔函，并保留寄送凭证。
如果与经营者协商无果，您可以申请调解或向相关部门投诉。具体来说：
您可以向消费者协会投诉，拨打12315热线，提供详细的购物信息和假牛肉情况，消协会协助您进行调解。
您也可以向市场监督管理部门反映情况，拨打12331或直接前往当地市场监管部门，他们有权对商家进行调查并依法处罚。
对于网购情况，您还可以先向购物平台投诉。如果平台未能解决问题且不能提供销售者的真实信息，您也可以向平台要求赔偿。
如果上述方式均无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径维护自己的权益：
如果您与经营者签订了合同，并且合同中有仲裁条款，您可以根据仲裁条款向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力。
您也可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据证明购买到了假牛肉以及遭受的损失。法院会根据事实和法律作出判决，要求商家承担相应的赔偿责任，包括可能的惩罚性赔偿。必要时，您可以申请对牛肉进行专业鉴定，相关费用在胜诉后可要求商家承担。
最后，我想给您一些总结与建议。买到假牛肉后，请保持冷静，依法维权。在维权过程中，保留好证据是成功的关键。同时，了解并合理运用法律赋予的权利和赔偿途径，可以有效维护自己的合法权益。建议您在购物时选择信誉良好的商家和平台，以降低购买到假冒伪劣商品的风险。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。