结论：借3万打5万借条，不一定直接等同于砍头息，但可能涉及砍头息或高利贷的问题，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度详细分析：

1. 砍头息的定义与判断

砍头息，通常指出借人在发放贷款时，预先从本金中扣除利息，导致借款人实际收到的金额少于借条上记载的金额。根据《民法典》及相关司法解释，砍头息是不被法律认可的，借款人实际应还款的金额应以实际收到的本金为基数计算。

• 若借条中的5万包含利息：即借款人实际只收到3万，但借条上写的是5万，其中2万为预先扣除的利息，那么这2万就属于砍头息。这种情况下，借款人只需偿还实际收到的3万本金及合法利息。
• 若借条中的5万均为本金：但双方另有口头约定或通过其他方式（如转账记录、聊天记录等）证明实际只交付了3万，那么这也可能构成砍头息或虚假表示，法律上同样不会认可借条上的5万全额为本金。

2. 高利贷的考量

即使借条中的5万并非砍头息，而是双方真实约定的本金（尽管实际交付3万可能构成违约或欺诈），但如果约定的利息过高，也可能涉及高利贷问题。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。超过部分，法律不予保护。

• 利息计算示例： 假设合同成立时一年期贷款市场报价利率为3.85%，则四倍为15.4%。若双方约定年利率为20%，则超过的4.6%部分不受法律保护。
  • 实际借款3万，按合法利率15.4%计算，一年利息为：\(30000 \times 15.4\% = 4620\)元。
  • 若按20%计算，一年利息为6000元，其中1380元（6000-4620）不受法律保护。

3. 法律建议

• 对于借款人：

  • 保留好实际收到借款的证据（如转账记录、收条等）。
  • 若遭遇砍头息或高利贷，可向法院起诉，要求确认实际借款金额及合法利息。
  • 注意诉讼时效，一般民间借贷的诉讼时效为三年，自还款期限届满之日起计算。

• 对于出借人：

  • 确保借条上的金额与实际交付金额一致，避免砍头息嫌疑。
  • 约定利息时，不得超过法定上限，否则超出部分不受法律保护。
  • 保留好借款交付的证据，以备不时之需。

4. 可能面临的法律后果

• 若构成砍头息：

  • 借款人只需偿还实际收到的本金及合法利息。
  • 出借人可能面临行政处罚或刑事责任（如涉及非法经营等）。

• 若利息过高：

  • 超出法定利率部分的利息，借款人无需偿还。
  • 出借人可能因放高利贷而受到行政处罚或刑事追究（如非法经营罪、高利转贷罪等，具体需结合案情判断）。

总结：借3万打5万借条，是否构成砍头息需结合实际情况判断。但无论如何，双方都应遵守法律法规，确保借款行为的合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。