将人打伤成皮外伤，受害者是有权要求赔偿营养费的。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条的规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。这一条款明确规定了营养费作为赔偿项目之一，适用于因人身损害需要治疗和康复的情况。皮外伤虽然相对较轻，但适当的营养有助于伤口恢复，因此受害者可以根据医生的建议和实际购买营养品的费用来要求营养费。
二、赔偿范围及具体计算
医疗费：涵盖因治疗皮外伤所产生的所有合理费用，如挂号费、检查费、治疗费、药品费等。这些费用需有正规的医疗票据作为凭证。
营养费：营养费的计算通常基于医生的建议和实际购买营养品的费用。虽然法律没有明确规定营养费的具体数额，但一般会根据受害者的伤情、年龄、身体状况等因素进行合理判断。在实际操作中，受害者可以保留购买营养品的发票或收据，作为要求赔偿的依据。
其他费用：除了医疗费和营养费外，受害者还可以根据实际情况要求赔偿误工费、护理费、交通费等其他合理费用。这些费用的计算需提供相应的证明材料，如单位的误工证明、工资流水、护理人员的收入状况证明、交通票据等。
三、赔偿方式及途径
协商：受害者可以与打人者进行友好协商，明确告知其行为造成的后果以及需要承担的赔偿责任，争取通过协商达成赔偿协议。这种方式简单快捷，有助于双方和解。
调解：若协商不成，受害者可请求公安机关、人民调解委员会等第三方机构介入调解。这些机构具有权威性和调解经验，能够帮助双方更好地沟通，提出合理的解决方案。
诉讼：若协商和调解均无法解决问题，受害者可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，受害者需准备充分的证据来支持自己的诉求，包括医疗证明、收入证明、交通票据、购买营养品的发票等。法院将依法判决打人者承担相应的赔偿责任。
四、法律责任
打人者不仅要承担民事责任，还可能面临刑事责任和行政处罚。如果打人者的行为构成故意伤害罪，他还可能面临刑事处罚。同时，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，殴打他人或故意伤害他人身体的，还可能受到拘留、罚款等行政处罚。
五、建议与提醒
及时就医并保留证据：受害者在受伤后应及时就医，并保留好所有的医疗票据和购买营养品的发票或收据。这些证据将有助于后续要求赔偿。
咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了详细的法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在处理此类纠纷时遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供有针对性的法律建议。
理性维权：在要求赔偿的过程中，受害者应保持理性，通过合法途径维护自己的权益。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或引发新的纠纷。
综上所述，将人打伤成皮外伤时，受害者有权要求赔偿营养费。受害者应了解自己的权益和赔偿范围，通过协商、调解或诉讼等途径来维护自己的合法权益。