被告在食品刑案中，确实有权知晓是谁篡改了食品检测协议厚度，这一权利主要基于刑事诉讼中的辩护权和知情权。以下从几个角度详细分析：

1. 刑事诉讼中的辩护权：

   • 在刑事诉讼中，被告享有充分的辩护权，这包括了解控方证据的真实性和合法性。食品检测协议作为关键证据，其真实性直接关系到案件的定性和量刑。如果协议被篡改，被告有权知道是谁进行了篡改，以便在法庭上提出有效的辩护。
   • 辩护权不仅限于对证据内容的反驳，还包括对证据收集、保存、呈现等环节的质疑。因此，被告有权要求控方提供完整的证据链，包括食品检测协议的原始版本和任何修改记录。

2. 知情权与证据审查：

   • 被告在刑事诉讼中享有知情权，这意味着他们有权了解案件的所有相关情况，包括证据的来源、收集方式、保存状态等。对于食品检测协议这样的关键证据，被告有权要求查看其原始记录和任何修改痕迹。
   • 在法庭上，证据需要经过严格的审查程序，包括真实性、合法性和关联性的审查。如果被告怀疑食品检测协议被篡改，他们可以要求法庭对证据进行鉴定或要求控方提供进一步的证明。

3. 法律程序与救济途径：

   • 如果被告发现食品检测协议被篡改，他们可以通过法律程序提出异议，并要求法庭进行调查。这可能包括要求控方提供修改记录、证人证言或其他相关证据来证明协议的真实性。
   • 如果法庭确认协议被篡改，这可能会影响案件的定性和量刑。被告还可以根据具体情况，考虑提起上诉或申请再审等救济途径。

4. 实际操作中的建议：

   • 及时沟通：被告或其辩护律师应尽快与办案人员沟通，要求查看食品检测协议的原始记录和修改记录。
   • 提出异议：如果发现协议被篡改，应立即向法庭提出异议，并要求法庭进行调查。
   • 收集证据：被告或其辩护律师可以积极收集其他证据来支持自己的主张，如证人证言、监控录像等。
   • 寻求专业帮助：在处理此类复杂案件时，建议被告寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

总结来说，被告在食品刑案中确实有权知晓是谁篡改了食品检测协议厚度，并可以通过法律程序来维护自己的权益。如果你或你身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。