在正常的商业交易中，关于开发票是否可以收取手续费的问题，这确实是一个涉及法律法规和消费者权益的重要议题。以下是对此问题的详细解答：
结论前置：在大多数情况下，商家额外收取开票费是违法的，消费者有权拒绝并投诉。
法律依据与分析：
商家的法定义务：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，有义务向付款方开具发票。这是商家必须履行的法定义务，与销售价格无关，且不得额外收费。
额外收费的违法性：
- 商家在正常的商业交易中，不能以任何理由额外收取“开票费”。这种行为不仅损害了消费者的合法权益，还扰乱了税收征管秩序，破坏了公平竞争的市场环境。
- 尽管在某些特殊情况下，如交易前双方明确约定价格为不含税价，并告知若需开票需按比例收取税费，且消费者知情并同意，这种约定在民事合同层面可能有一定合理性；但从税收法律规定角度看，商家依法纳税并开具发票是其不可推卸的法定义务，不能通过事先约定来规避。
消费者权益保护：
- 消费者在遇到商家拒开发票或加价开票的情况时，有权进行投诉。可以拨打12366税收服务热线，向税务机关举报商家的违规行为，以维护自己的合法权益。
实际应用与建议：
消费者应对：
- 当您遇到商家要求额外支付开票费时，应首先询问费用是否合理及是否有法律依据。
- 若认为不合理或存在违法行为，可坚决拒绝并保留相关证据，如聊天记录、交易凭证等。
- 随后，您可以向税务部门或消费者协会进行投诉举报，以维护自己的合法权益。
商家注意：
- 商家在销售商品或提供服务时，应确保价格构成的合理性、透明度，并严格遵守相关法律法规规定。
- 如需加收开票费用（尽管在大多数情况下这是不合法的），应提前明确告知消费者并确保费用合理合法，同时避免误导消费者认为这是必须支付的费用。
监管部门职责：
- 税务部门等相关监管机构应加强对市场行为的监管力度，对违规收费行为进行严厉打击。
- 通过加强宣传教育、提高执法效率等方式，保护消费者权益和维护市场秩序。
总结：在正常的商业交易中，商家向消费者开具发票是其法定的、无条件的义务。任何形式的额外收费都是不合法的，消费者有权拒绝并投诉。同时，商家也应提高法律意识，遵守相关法律法规规定，确保交易的公平、合法与透明。