关于公司签订不定时工作制是否合法的问题：
不定时工作制的合法性基础：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，不定时工作制是针对因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的职工所采用的一种工时制度。
- 企业实行不定时工作制，必须报经劳动行政部门批准，未经批准擅自实行不定时工作制的，属于违法行为。
合法性的具体判断：
- 如果公司已经按照法定程序，向劳动行政部门申请并获得了不定时工作制的批准，那么签订不定时工作制是合法的。
- 如果公司未获得批准而擅自实行不定时工作制，或者虽然获得了批准但违反了批准的条件和范围，那么这种签订就是不合法的。
关于法定假日不让休息不给3倍工资的问题：
法定假日的休息权：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者在法定假日享有休息的权利，用人单位应当安排劳动者休假。
法定假日工作的工资支付：
- 如果因生产需要，劳动者在法定假日工作，用人单位应当按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付工资报酬。
- 如果公司未按照这一标准支付工资，就构成了违法行为。
应对措施：
- 与公司协商：首先，你可以尝试与公司进行协商，要求公司按照法律规定支付法定假日的工资。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并处理公司的违法行为。
- 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的要求，你还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
综合建议：
- 在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于工时制度和工资支付的部分，确保自己的权益得到保障。
- 如果公司存在违法行为，不要害怕维权，及时采取措施保护自己的合法权益。
- 在整个过程中，保留好相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以便在需要时提供证明。
如果你在处理这些问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。