结论：老板不和你签劳动合同，并不意味着你可以即刻不干，但你可以采取一些法律手段来维护自己的权益。

详细分析：

1. 劳动合同的重要性：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它不仅是劳动者权益的保障，也是用人单位管理员工的依据。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资等法律责任。

2. 即刻不干的法律后果：

   • 如果你因为老板不签劳动合同而即刻不干，这可能被视为你主动离职。在主动离职的情况下，你通常无法获得经济补偿金，除非你能证明用人单位存在违法行为（如拖欠工资、未提供劳动条件等）导致你不得不离职。
   • 此外，即刻不干还可能影响你的职业声誉和未来的就业机会，因为用人单位可能会认为你缺乏责任心和稳定性。

3. 建议采取的法律手段：

   • 与老板协商：首先，你可以尝试与老板沟通，要求签订书面劳动合同。如果老板同意，问题就迎刃而解了。
   • 向劳动监察部门投诉：如果老板拒绝签订劳动合同，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位支付双倍工资等法律责任。
   • 申请劳动仲裁：如果投诉无果，你还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法审理案件，并作出裁决。如果裁决支持你的诉求，用人单位将需要履行裁决义务。

4. 注意事项：

   • 在采取任何法律手段之前，建议你先收集好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明你与用人单位之间存在劳动关系。
   • 同时，你也要了解自己的权益和义务，避免在维权过程中因不了解法律而陷入被动。

总结与建议： 老板不和你签劳动合同并不意味着你可以即刻不干。相反，你应该采取积极的法律手段来维护自己的权益。建议你先与老板协商签订劳动合同，如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在维权过程中，记得收集好相关证据并了解自己的权益和义务。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。