结论：汽车在典当行抵押50000元，每个月利息2500元，这一利息水平是否违法，需结合具体法律规定及合同条款来判断，但初步判断该利息水平可能超过了法律保护的利率上限，存在违法的风险。
法律背景与利率规定
法定利率上限：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过年利率24%（即月利率2%），出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。
- 若借贷双方约定的利率超过年利率36%（即月利率3%），超过部分的利息约定无效。借款人请求出借人返还已支付的超过年利率36%部分的利息的，人民法院应予支持。
- 对于典当行等金融机构，虽然其业务性质与民间借贷有所不同，但在利率保护方面，通常也会参照或遵循类似的法律原则和精神。典当行的综合费用（包括利息和其他费用）也受到法律的严格限制，不得过高。
利息计算：
- 在本题中，每月利息2500元，相对于本金50000元，月利率为5%（即年利率60%），这明显超过了法律保护的利率上限。
法律后果与风险
超过法定利率部分的无效：
- 如果典当行与借款人约定的利息超过了法律保护的利率上限，那么超过部分的利息约定将被视为无效。借款人无需支付超过部分的利息，且如果已经支付，有权要求典当行返还。
合同效力与风险：
- 虽然高利率本身并不直接导致整个抵押合同无效，但可能引发法律纠纷和监管处罚。典当行可能因违反利率规定而面临行政处罚，同时，借款人也可能因高利率而拒绝履行合同或寻求法律救济。
建议与行动
核查合同条款：
- 借款人应仔细核查与典当行签订的抵押合同，特别是关于利息和费用的条款。确保合同中的利率和费用符合法律规定。
协商与调整：
- 如果发现合同中的利率或费用过高，借款人可以与典当行进行协商，要求调整利率或费用至合法水平。
法律救济：
- 如果典当行拒绝调整或借款人已经支付了超过法定利率的利息，借款人可以寻求法律救济，包括向法院提起诉讼或向相关监管机构投诉。
谨慎选择典当行：
- 在未来选择典当行进行抵押借款时，借款人应谨慎选择信誉良好、合规经营的典当行，避免陷入高利率的陷阱。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。