针对您在工厂上班没签劳动合同，做日结但老板不给工资的情况，您完全可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是一些具体且详细的步骤和建议：

一、收集证据

首先，您需要收集能够证明您与工厂之间存在劳动关系以及工资被拖欠的证据。这些证据包括但不限于：

• 工作证件：如工作证、服务证等，这些能够直接证明您在工厂工作。
• 考勤记录：无论是电子的还是纸质的，都能证明您的出勤情况，从而间接证明劳动关系。
• 工资支付记录：如果之前有过工资支付，银行流水明细或工资条都是很好的证据。
• 工作记录：如生产报表、工作任务安排等，这些也能证明您在工厂的工作内容和时间。
• 同事证言及联系方式：同事的证言可以作为辅助证据，他们的联系方式也便于后续联系和作证。
• 与老板的聊天记录或通话录音：如果与老板有过关于工资的沟通，这些记录或录音也是重要的证据。

二、与工厂协商

在收集了足够证据后，您可以尝试与工厂负责人进行友好协商。在协商过程中，明确指出工厂未签订劳动合同以及拖欠工资的违法行为，并要求支付拖欠的工资。同时，您也可以提及根据法律规定，未签订劳动合同的劳动者有权获得双倍工资差额（但这一点在日结工作中可能因具体情况而异，需根据实际法律条款和当地实践来判断）。协商过程中，建议保留沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续备用。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向工厂所在地的劳动监察大队投诉。投诉时，您需要携带上述收集的证据材料。劳动监察部门将依法对工厂进行调查处理，并可能责令其支付工资及相应赔偿。这是维护劳动者权益的重要途径之一。

四、申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未得到解决，您可以在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时，您需要准备详细的仲裁申请书及上述证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果工厂不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要遵循民事诉讼的程序和规则，并提供充分的证据支持自己的主张。如果法院判决支持您的诉求，而工厂仍拒不支付工资，您可以向法院申请强制执行，以确保获得应得的工资。

总结与建议

在整个过程中，保留好相关证据和沟通记录至关重要。同时，我也建议您在未来的工作中尽量与雇主签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，减少类似纠纷的发生。如果工厂拒绝签订劳动合同或存在其他违法行为，您可以及时向相关部门投诉或寻求法律援助。

希望这些建议能够帮助您有效维护自己的合法权益。如果您在操作过程中遇到任何困难或疑问，欢迎随时向我咨询。