中国电信在试用期必须签订劳动合同。根据中国现行劳动法律法规，试用期包含在劳动合同期限内，用人单位与劳动者建立劳动关系即应订立书面劳动合同。具体分析如下：

1. 法律强制性规定
   根据《劳动合同法》第7条、第10条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起1个月内订立书面劳动合同。试用期作为用工关系的一部分，必然受此约束。若中国电信未在试用期签订劳动合同，需承担以下法律责任：

   • 自用工满1个月次日起，每月支付2倍工资（最长11个月）；
     
   • 试用期包含在劳动合同期限内，单独约定试用期合同可能被认定为无效，需按正式合同处理。

2. 试用期与劳动合同的关系

   • 期限限制：劳动合同期限3个月以上不满1年的，试用期≤1个月；1年以上不满3年的，试用期≤2个月；3年以上或无固定期限的，试用期≤6个月。
     
   • 禁止单独约定：试用期必须包含在劳动合同期限内，若仅签订试用期合同，则试用期不成立，视为正式劳动合同期限。

3. 实务操作建议

   • 劳动者：入职时要求签订书面劳动合同，明确约定试用期期限、工资、岗位等条款；若未签订，可保留工资条、考勤记录等证据，后续主张双倍工资。
     
   • 用人单位：应在用工前或当日签订劳动合同，避免因程序瑕疵引发纠纷；试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资的80%，或劳动合同约定工资的80%，且不得低于当地最低工资标准。

总结：中国电信作为用人单位，必须在试用期与劳动者签订书面劳动合同，否则将面临法律风险。若您遇到相关纠纷，可直接向我咨询具体维权策略。