单位在应聘试用期时必须与劳动者签订劳动合同。这是基于《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，旨在保障劳动者的合法权益，并规范用人单位的用工行为。以下是对这一问题的详细分析：

一、试用期的合同要求

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一原则同样适用于试用期。试用期是包含在劳动合同期限内的，因此，在试用期开始时，用人单位就必须与劳动者签订书面劳动合同。这不仅能够明确双方的权利和义务，如工资待遇、工作内容、工作时间、劳动保护等，还能有效防止因劳动者随意离职而给用人单位带来不必要的损失。

二、试用期的时长规定

《劳动合同法》第十九条对试用期的时长做了明确规定：

• 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；
• 劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；
• 三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。

同时，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期，以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。这些规定旨在防止用人单位滥用试用期，损害劳动者的合法权益。

三、未签合同的法律责任

如果用人单位在试用期不与劳动者签订劳动合同，或者超过法定时限未与劳动者订立书面劳动合同的，将承担法律责任。具体来说，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。如果超过一年仍未签订，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此外，如果用人单位违反规定与劳动者约定试用期，并由劳动行政部门责令改正后，违法约定的试用期已经履行的，用人单位还需以劳动者试用期满月工资为标准，按已经履行的超过法定试用期的期间向劳动者支付赔偿金。

四、实际操作建议

1. 及时签订合同：用人单位应在试用期内及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
2. 明确合同条款：在签订劳动合同时，双方应明确约定试用期期限、工作内容、劳动报酬等重要事项，以保障双方的合法权益。
3. 遵守法律规定：用人单位应严格遵守《劳动合同法》等相关法律法规的规定，不得滥用试用期或损害劳动者的合法权益。

总结来看，单位在应聘试用期时必须与劳动者签订劳动合同，这是法律的要求，也是保障双方权益的重要举措。如果用人单位未能在试用期内与劳动者签订书面劳动合同，将面临法律责任和经济负担。因此，建议所有用人单位在招聘新员工时，务必重视劳动合同的签订工作。如果您在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。