在遭遇外卖食物中毒的情况时，为了有效追究商家的责任并维护自身权益，您可以按照以下详细步骤来操作：

一、立即就医并妥善保留证据

1. 及时就医：一旦出现食物中毒的症状，比如呕吐、腹泻、腹痛等，请务必立即前往正规医院接受治疗。这一步不仅关乎您的个人健康，更是为后续追责提供关键医疗证据的重要环节。请确保医院出具的诊断证明、病历以及检验报告等文件都得到妥善保存。

2. 全面收集证据：

   • 食物样本：尽可能保存导致中毒的食物样本，包括其包装和餐具，以便后续通过专业机构进行检测，确定有害物质。
   • 消费凭证：妥善保管与商家交易的所有凭证，如发票、收据、点餐记录、支付截图等，这些都能证明您与商家之间的消费关系。
   • 现场及辅助证据：拍摄就餐环境、食物外观以及就餐位置的照片或视频，并记录一同就餐且出现类似症状的人员信息，他们的证言将作为重要的辅助证据。

二、与商家进行协商赔偿

1. 明确沟通：携带上述收集到的证据，与商家进行面对面的沟通。明确指出您是在其处就餐后发生的食物中毒，并提出合理的赔偿要求，这包括医疗费、误工费、护理费、交通费以及营养费等直接经济损失。

2. 保持冷静：在协商过程中，请务必保持冷静和理性，通过和平的方式解决问题。同时，保留与商家的所有沟通记录，以防后续需要。

三、向相关部门进行投诉

1. 选择投诉途径：如果与商家的协商没有达成一致，您可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉。在投诉时，请详细说明事件的经过、您的症状表现、就医情况以及协商的结果，并提交所有相关的证据。

2. 等待处理结果：相关部门将会依法对事件进行调查处理，可能会要求商家提供食品原料的采购记录、加工流程以及检验报告等资料。根据调查结果，相关部门将对商家进行相应的处罚，并协助您与商家达成赔偿协议。

四、考虑采取法律诉讼

1. 咨询专业律师：如果投诉仍然无法解决问题，或者您认为自身的权益受到了严重的侵害，那么您可以咨询专业的律师。律师将会根据您的证据和具体情况，分析胜诉的可能性、赔偿的范围和金额，并提供法律建议和诉讼策略。

2. 提起诉讼：在律师的指导下，准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。在庭审过程中，积极参与并提供证据，陈述事实和理由。法院将会根据双方的证据和法律规定，作出公正的判决。

法律依据： 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因食用不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。在接到消费者的赔偿要求后，生产经营者应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。如果属于生产者的责任，经营者在赔偿后有权向生产者追偿；如果属于经营者的责任，生产者在赔偿后也有权向经营者追偿。同时，消费者还有权要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（如果增加赔偿的金额不足一千元，则为一千元），但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。

综上所述，遭遇外卖食物中毒时，请迅速采取行动，从就医、保留证据到与商家协商、向相关部门投诉，直至考虑法律诉讼，每一步都至关重要。请务必保持冷静与理性，依法维护自身的合法权益。