包工头不给钱时，承包方或工人无权自行拆除已完工或施工中的物品，否则可能承担法律责任，应通过合法途径解决纠纷。具体分析如下：

一、自行拆除物品的法律风险

1. 可能构成侵权或违约
   若拆除的物品属于发包方所有或已通过合同约定归属发包方（如已完工的工程部分），自行拆除可能构成对发包方财产权的侵害，需承担赔偿损失、恢复原状等民事责任。
   若拆除行为违反施工合同中关于“不得擅自处置工程”的条款，还可能构成违约，需支付违约金或赔偿损失。

2. 可能触犯治安管理或刑事法律
   若拆除行为导致发包方财产损失较大（如破坏已安装的设备、拆除主体结构），可能被认定为“故意毁坏财物”，需承担行政处罚（如拘留、罚款）或刑事责任（如《刑法》第二百七十五条规定的故意毁坏财物罪）。

二、合法解决途径

1. 协商与催告

   • 书面催告：向包工头发送书面《付款催告函》，明确欠款金额、付款期限及逾期后果（如暂停施工、解除合同等），并保留送达证据（如邮寄回执、短信记录）。
     
   • 协商方案：可提出分期付款、以物抵债等灵活方案，降低纠纷升级风险。

2. 行政投诉

   • 向劳动监察部门投诉：若涉及农民工工资拖欠，可向当地劳动保障监察大队举报，要求包工头限期支付工资（依据《保障农民工工资支付条例》）。
     
   • 向建设主管部门投诉：若包工头无资质或违规施工，可向住建部门举报，要求对其处罚并协调付款。

3. 民事诉讼或仲裁

   • 起诉包工头：以“建设工程施工合同纠纷”或“劳务合同纠纷”为由，向法院起诉要求支付工程款或劳务费，并主张逾期利息、违约金等。
     
   • 申请财产保全：起诉同时可申请冻结包工头名下财产（如银行账户、房产），确保判决后能执行到位。
     
   • 仲裁解决：若合同约定仲裁条款，可向约定仲裁机构申请仲裁，效率通常高于诉讼。

4. 行使工程价款优先受偿权（针对承包方）
   若为建设工程承包方，可依据《民法典》第八百零七条，在发包人未支付工程款时，对建设工程折价或拍卖的价款优先受偿（需在法定期限内主张，通常为工程竣工或合同约定竣工之日起18个月内）。

三、特殊情形处理

• 包工头失联或拒不露面：可直接起诉其本人，若其下落不明，法院可公告送达并缺席判决；若包工头为个体工商户或挂靠公司，可同时起诉其经营主体或被挂靠公司。
  
• 发包方未付包工头款项：若发包方存在过错（如未按时结算），可申请追加发包方为共同被告或第三人，要求其在欠付工程款范围内承担责任（依据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条）。

建议：立即停止拆除行为，收集合同、施工记录、欠款凭证等证据，根据纠纷性质选择上述合法途径维权。若涉及金额较大或情况复杂，可进一步向我咨询具体操作方案。