结论前置：老人生前录像说明儿子没有给赡养费、没有给粮食，这样的录像在法律上是有一定证明力的，但能否被法官采信，还需结合其他证据和具体情况综合判断。
详细分析：
录像的证明力：
- 录像作为一种视听资料，属于法律规定的证据种类之一。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，证据应当具有客观性、关联性和合法性。如果老人生前的录像真实反映了儿子未履行赡养义务的情况，且录像的取得方式合法，没有侵犯他人的合法权益，那么该录像就具有一定的证明力。
法官采信的标准：
- 法官在采信证据时，会综合考虑证据的真实性、合法性、关联性以及证据之间的相互印证情况。如果录像内容清晰、真实，且与其他证据（如邻居的证言、老人的银行流水记录等）能够相互印证，那么法官采信该录像的可能性就较大。
- 如果录像内容模糊、存在疑点，或者缺乏其他证据的佐证，那么法官可能会对该录像的证明力持谨慎态度，甚至不予采信。
赡养义务的法律认定：
- 赡养义务是法律规定的子女对父母应尽的义务，包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。如果儿子确实未履行赡养义务，那么老人有权要求儿子承担相应的法律责任。
- 在认定赡养义务是否履行时，法官会综合考虑多种因素，如子女的经济能力、父母的实际需要、当地的生活水平等。因此，即使录像中老人说明儿子没有给赡养费、没有给粮食，也需要结合其他证据来综合判断儿子是否确实未履行赡养义务。
建议与注意事项：
- 如果老人或其家属希望依靠录像来证明儿子未履行赡养义务，建议同时收集其他相关证据，如邻居的证言、老人的医疗记录、银行流水记录等，以形成完整的证据链。
- 在录像过程中，应确保录像内容的真实性和合法性，避免侵犯他人的合法权益。例如，不要在未经允许的情况下拍摄他人的隐私部位或进行其他侵犯隐私的行为。
- 如果对法律程序或证据收集有疑问，建议及时咨询专业律师，以确保自身权益得到有效维护。
后续行动建议：如果您或您的家人面临类似情况，且希望依靠录像等证据来维护自身权益，建议尽快收集相关证据并咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，确保您的权益得到充分保障。