采矿公司串通村委会强行侵占农民的农用地进行采矿，这一行为确实属于违法开采。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律角度：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，任何单位和个人不得侵占、买卖或者以其他形式非法转让土地。农用地是农民的重要生产资料，受到法律的严格保护。采矿公司未经合法程序，串通村委会强行侵占农民的农用地，显然违反了这一法律规定。
   • 同时，《中华人民共和国矿产资源法》也明确规定，开采矿产资源，必须依法申请取得采矿权，并办理登记。采矿公司若未取得合法的采矿权，或者虽取得采矿权但未按照规定的范围、方式开采，均构成违法开采。

2. 程序角度：

   • 即便采矿公司需要开采矿产资源，也必须遵循严格的法定程序。这包括向相关部门申请采矿权、进行环境影响评价、获得土地使用许可等。强行侵占农民农用地进行采矿，显然跳过了这些必要的法定程序，因此是违法的。
   • 村委会作为基层群众性自治组织，其职责是代表村民行使自治权，维护村民的合法权益。村委会若与采矿公司串通，强行侵占农民农用地，不仅违反了其职责，也损害了农民的合法权益，同样构成违法行为。

3. 后果角度：

   • 违法开采不仅会对农民的农用地造成破坏，影响农民的生产和生活，还可能对周边环境造成污染和破坏，损害公共利益。
   • 采矿公司和村委会若因违法开采行为被查处，将面临法律制裁，包括罚款、没收违法所得、责令恢复原状等。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

建议：

• 对于农民而言，若发现采矿公司或村委会存在违法开采行为，应及时向当地土地管理部门、矿产资源管理部门或公安机关举报，维护自己的合法权益。
• 同时，农民也可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及如何通过法律途径维护自己的权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。