结论：开矿占用300公顷耕地是否违法，需结合具体情况判断，主要看是否符合土地利用总体规划、是否获得审批以及是否符合环保要求。以下从不同角度详细分析：
一、土地利用总体规划与审批
土地利用总体规划：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，国家实行土地用途管制制度。任何单位和个人进行建设，需要使用土地的，必须依法申请使用国有土地；但是，兴办乡镇企业和村民建设住宅经依法批准使用本集体经济组织农民集体所有的土地的，或者乡（镇）村公共设施和公益事业建设经依法批准使用农民集体所有的土地的除外。
- 开矿占用耕地，首先需确认该耕地是否在土地利用总体规划确定的允许建设区内。如果不在允许建设区内，则未经批准擅自占用耕地进行开矿活动，是违法的。
审批程序：
- 即使耕地在土地利用总体规划确定的允许建设区内，开矿占用耕地也需经过严格的审批程序。这通常包括向县级以上人民政府土地行政主管部门提出申请，经过审核、批准，并办理土地使用手续。
- 如果未经审批或审批未通过而擅自占用耕地进行开矿，同样构成违法。
二、占用耕地的数量与审批权限
- 根据《土地管理法》及相关规定，占用耕地的数量不同，审批权限也不同。一般来说，占用基本农田或者占用大量非基本农田的，需要报国务院批准。
- 300公顷耕地属于较大面积，很可能需要报国务院批准。如果未经国务院批准而擅自占用，是违法的。
三、环保要求
- 开矿活动不仅涉及土地占用，还可能对环境造成影响。因此，开矿项目通常需要进行环境影响评价，并获得环保部门的批准。
- 如果开矿项目未通过环境影响评价或未获得环保部门的批准而擅自开工，即使土地占用方面合法，也可能因违反环保法规而构成违法。
四、法律后果
- 如果开矿占用300公顷耕地未经批准或违反土地利用总体规划、环保要求等，可能面临法律责任，包括但不限于：责令退还非法占用的土地、限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施、恢复土地原状、罚款等。
- 在严重情况下，还可能构成非法占用农用地罪等刑事犯罪，面临刑事处罚。
建议
- 对于开矿方：在计划开矿占用耕地前，应详细了解土地利用总体规划、审批程序以及环保要求等相关法律法规，确保所有手续合法合规。
- 对于耕地所有者或使用者：如果发现有人未经批准擅自占用耕地进行开矿活动，应及时向当地土地行政主管部门或环保部门举报，维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。