结论：超过61岁后劳动仲裁之前的工龄是否认定，主要取决于劳动者是否已享受基本养老保险待遇或领取退休金，以及具体的法律法规和实际情况。以下分情况详细说明：
达到法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇
- 法律分析：根据相关法律规定及司法实践，用人单位招用已达到法定退休年龄但尚未享受养老保险待遇或领取退休金的人员时，双方之间的用工关系通常会被认定为劳动关系。这意味着，如果劳动者在超过61岁后继续工作，且未享受基本养老保险待遇，其之前的工龄在符合一定条件下（如连续工作、未中断劳动关系等）是有可能被认定为劳动关系的组成部分，进而在劳动仲裁中得到认可。
- 举例说明：假设老张在61岁时因社保缴纳年限不足无法享受基本养老保险待遇，他继续在原单位工作。若老张与单位就之前的工龄认定产生争议，他有权向劳动仲裁机构申请认定劳动关系，并主张之前的工龄应计入劳动关系存续期间。
已享受基本养老保险待遇或领取退休金
- 法律分析：对于已经享受基本养老保险待遇或领取退休金的人员，他们再就业时与用人单位之间的关系通常被认定为劳务关系而非劳动关系。在这种情况下，劳动者之前的工龄一般不再作为劳动关系的认定依据，因为从法律层面看，这些劳动者的生活已基本得到保障，再就业更多是为了发挥余热或增加额外收入，与用人单位的关系更符合民事劳务关系的特征。
- 举例说明：李阿姨退休后领取了退休金，又到超市做收银员。若李阿姨与超市就之前的工龄认定产生争议，由于她已享受退休金待遇，她与超市之间形成的是劳务关系，因此申请劳动仲裁认定之前的工龄为劳动关系存续期间可能会被驳回。
地区差异与程序性问题
- 法律分析：各地的司法实践和劳动仲裁处理可能会存在一定差异。因此，在具体案件中还需结合当地的法律法规和实际情况进行综合判断。此外，在申请劳动仲裁时还需注意仲裁时效等程序性问题，确保在法定时效内提出仲裁申请。
- 建议：如果劳动者对相关问题有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。
法律背景与建议：
- 法律背景：劳动关系的认定是劳动仲裁的基础，而工龄的认定又直接关系到劳动者的权益保障。因此，在处理此类问题时，必须严格依据相关法律法规和司法实践进行判断。
- 建议：对于超过61岁的劳动者，如果希望之前的工龄在劳动仲裁中得到认可，应首先确认自己是否已享受基本养老保险待遇或领取退休金。若未享受相关待遇，且符合劳动关系的认定条件，可以积极向劳动仲裁机构申请认定劳动关系，并主张之前的工龄应计入劳动关系存续期间。同时，也应注意仲裁时效等程序性问题，确保自身权益得到妥善保护。
可能法律后果：
- 如果劳动者未享受基本养老保险待遇或领取退休金，且符合劳动关系的认定条件，其之前的工龄在劳动仲裁中可能得到认可，进而享受相应的劳动权益保障。
- 如果劳动者已享受基本养老保险待遇或领取退休金，其再就业时与用人单位之间的关系通常被认定为劳务关系，之前的工龄一般不再作为劳动关系的认定依据，可能无法享受相应的劳动权益保障。