结论：在老板不干了但劳动合同未解除的情况下，你可以通过协商解除、法定解除或约定解除的方式解除劳动合同。以下为具体情况分析：
协商解除：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
- 操作建议：尽管老板不干了，但公司的法人资格或经营主体可能仍然存在（如公司未注销或转让）。你可以尝试与公司的新负责人、管理层或接管者进行协商，表达解除劳动合同的意愿，并就经济补偿、工资结算等事项达成一致。
- 注意事项：协商解除时，应确保双方对解除条件、经济补偿等事项有明确的书面约定，以避免后续纠纷。
法定解除：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；（二）未及时足额支付劳动报酬的；（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；（五）因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的；（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。此外，如果用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。
- 操作建议：如果公司存在上述法定解除情形之一，你可以直接向公司发出解除劳动合同的通知，并保留好相关证据（如未支付工资的记录、未缴纳社保的证明等）。
- 注意事项：在行使法定解除权时，应确保你的解除行为符合法律规定的条件，并保留好相关证据，以便在后续可能发生的劳动争议中维护自己的权益。
约定解除：
- 法律依据：如果劳动合同中有关于解除条件的约定，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么当约定条件成就时，你可以依据约定解除劳动合同。
- 操作建议：检查你的劳动合同中是否有关于解除条件的约定。如果有，且当前情况符合约定条件，你可以按照约定向公司发出解除劳动合同的通知。
- 注意事项：在依据约定解除劳动合同时，应确保你的解除行为符合劳动合同中的约定条件，并保留好相关证据。
额外建议：
- 在解除劳动合同前，建议你先了解公司的经营状况、法人资格是否仍然存在等信息，以便更好地选择解除方式。
- 如果公司已经注销或转让，且没有新的经营主体承接原公司的权利和义务，那么你可能需要向公司的股东、清算组或接管者主张你的权益。
- 在解除劳动合同后，记得办理离职手续、结算工资和经济补偿等事项，并保留好相关证据以备不时之需。
如有进一步疑问或需要具体操作指导，请直接向我咨询。