结论：做餐饮服务员没有健康证是违法的，可能会面临警告、罚款、责令停产停业乃至吊销许可证等法律处罚。具体处罚力度依据违规情况及当地执法标准而定。
法律分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这是法律对餐饮行业从业人员健康证明的明确要求。
- 同时，该法第一百二十六条也规定了相应的处罚措施。如果食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，将首先被责令改正并给予警告；若拒不改正，则处以五千元以上五万元以下罚款；情节严重时，还将被责令停产停业，甚至吊销许可证。
处罚力度：
- 处罚的具体力度会根据违规的严重程度和当地执法标准来确定。一般来说，初次违规或情节较轻的，可能会受到警告和较低额度的罚款；而屡教不改或情节特别严重的，则可能面临高额罚款、责令停产停业甚至吊销许可证等更严厉的处罚。
实际应用与建议：
- 合规性重要性：对于餐饮行业来说，确保从业人员持有健康证是遵守法律法规、保障消费者健康安全的基本要求。因此，餐饮经营者应高度重视并积极落实从业人员的健康管理制度。
- 应对处罚：如果餐饮经营者或从业人员因未持有健康证而面临处罚，应积极配合相关部门的调查和处理，及时整改并采取措施避免类似问题再次发生。如果对处罚结果有异议，可以通过行政复议或行政诉讼等途径维护自身合法权益。
- 地方差异：虽然法律法规对餐饮行业从业人员健康证明的要求是一致的，但在具体执法过程中，不同地区可能会结合当地实际情况在法律框架内做出合理调整。因此，餐饮经营者在日常运营中应密切关注当地的相关法规和政策动态，确保合规经营。
举例说明：
假设某餐饮店的服务员未持有健康证上岗工作，被食品安全监督管理部门检查发现。根据相关法律法规，该餐饮店可能会首先被责令改正并给予警告；如果拒不改正，则可能面临五千元以上五万元以下的罚款；如果情节严重，如多次违规或造成食品安全事故等，还可能被责令停产停业甚至吊销许可证。
总结与建议：
做餐饮服务员没有健康证是违法的，且可能面临严重的法律后果。因此，我强烈建议餐饮行业从业人员务必办理并持有有效的健康证，以确保自身和消费者的健康安全。同时，餐饮经营者也应加强内部管理，确保所有从业人员都符合法律法规的要求。如果你有任何关于侵权纠纷、婚姻家庭、交通事故赔偿、合同纠纷等方面的法律问题，都可以直接向我咨询。