结论：开炒货店没有排烟措施是否违法，需结合具体情况判断，但通常可能涉及违反环保、消防及市场监管相关法律法规，存在被处罚的风险。以下从不同角度详细分析：

一、环保法规角度

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国大气污染防治法》等相关环保法规，餐饮服务经营者（包括炒货店等可能产生油烟的场所）应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。

2. 法律后果：

   • 若炒货店未安装排烟措施或排烟不达标，可能面临环保部门的处罚，包括但不限于罚款、责令停业整顿等。

二、消防法规角度

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国消防法》等相关消防法规，建筑物应当按照消防技术标准配置消防设施、器材，并确保其完好有效。炒货店作为经营场所，若因缺乏排烟措施导致火灾隐患增加，可能违反消防法规。

2. 法律后果：

   • 消防部门有权对存在火灾隐患的场所进行查处，包括但不限于责令改正、罚款、查封等。若因排烟不畅引发火灾，店主还可能承担刑事责任。

三、市场监管角度

1. 法律依据：

   • 市场监管部门负责监管经营场所的合规性，包括但不限于食品安全、环境卫生等方面。若炒货店因缺乏排烟措施导致环境卫生不达标，可能违反市场监管相关规定。

2. 法律后果：

   • 市场监管部门有权对违规经营场所进行处罚，包括但不限于罚款、责令整改、吊销营业执照等。

四、实际操作建议

1. 安装排烟设施：

   • 炒货店应尽快安装符合环保和消防要求的排烟设施，确保油烟达标排放，并消除火灾隐患。

2. 咨询专业机构：

   • 在安装排烟设施前，建议咨询专业的环保或消防机构，了解具体的安装要求和标准，确保设施符合法规要求。

3. 定期检查维护：

   • 安装排烟设施后，应定期进行检查和维护，确保其正常运行和有效排放油烟。

4. 关注法规变化：

   • 密切关注相关环保、消防及市场监管法规的变化，及时调整经营策略，确保合规经营。

总结：开炒货店没有排烟措施可能涉及违反环保、消防及市场监管相关法律法规，存在被处罚的风险。为确保合规经营和避免不必要的法律纠纷，建议炒货店尽快安装符合要求的排烟设施，并定期进行检查和维护。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。