结论：在调解书中约定被告不履行还款要付未付款的本金利息，但未规定具体利率时，利息的计算方式需根据具体情况来确定，一般可参照相关法律规定或市场利率进行计算。
分析说明：
参照法定利率：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》（虽针对民间借贷，但具有参考价值），如果双方没有约定利息，出借人主张支付利息的，人民法院不予支持。但在此情况下，由于调解书中已明确约定了被告不履行还款时应支付利息，因此可以视为双方对利息有约定，只是未明确具体利率。
- 在未明确约定利率的情况下，可以参照中国人民银行同期同类贷款利率（或市场报价利率，如LPR）来计算利息。这是因为在没有具体约定时，法定利率提供了一个相对公平、合理的计算标准。
考虑市场利率与公平原则：
- 除了法定利率外，还可以考虑市场利率作为计算依据。市场利率反映了资金的成本和供求关系，因此也是一个合理的参考标准。
- 在确定具体利率时，应遵循公平原则，确保利率既不过高也不过低，以维护双方的合法权益。
实际操作建议：
- 协商确定：首先，建议双方尝试通过协商来确定具体的利率。这可以节省时间和成本，并有助于维护双方的关系。
- 法院裁决：如果协商不成，可以向法院申请裁决。法院会根据案件的具体情况、相关法律规定以及市场利率等因素来综合判断并确定一个合理的利率。
示例计算（假设以LPR为参考）：
- 假设调解书约定的还款期限为一年，且在这一年内LPR的平均值为4%。
- 如果被告未履行的本金为100,000元，则一年的利息为：\(100,000 \times 4\% = 4,000\)元。
- 如果被告逾期了半年才还款，则逾期利息为：\(100,000 \times 4\% \div 2 = 2,000\)元（假设按半年计算，实际可能按天计算，此处仅为示例）。
后续行动建议：
- 在实际操作中，建议将具体的利率计算方式明确写入调解书或后续协议中，以避免未来的争议。
- 如果遇到复杂的利率计算问题或双方无法达成一致，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律解答。