结论：父母将房产过户给已结婚的儿子，并签订书面协议明确只过户给儿子一人所有，这样的协议在法律上是有效的。

详细分析：

1. 协议的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体之间可以依法设立、变更、终止民事权利义务关系。父母与儿子之间签订的书面协议，只要内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，就具有法律效力。
   • 在本案例中，父母明确表示房产只过户给儿子一人所有，这是双方真实意思的表示，且不违反法律法规的强制性规定，因此该协议是有效的。

2. 房产过户的登记效力：

   • 房产过户不仅涉及双方之间的协议，还需要进行不动产登记。根据《中华人民共和国民法典》中关于不动产登记的规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力。
   • 因此，在签订书面协议后，父母还需要与儿子一起前往不动产登记机构办理过户手续，将房产登记在儿子名下，这样儿子才能成为房产的合法所有人。

3. 对儿媳的影响：

   • 由于协议中明确房产只过户给儿子一人所有，因此该房产不属于儿子和儿媳的夫妻共同财产。即使儿子和儿媳在婚姻关系存续期间，儿媳也无权要求分割该房产。
   • 当然，如果儿子在婚后将该房产以赠与、买卖等方式转让给儿媳，或者双方另有约定，那么情况可能会有所不同。但在本案例中，仅根据父母与儿子之间的协议，儿媳无权对该房产主张权利。

4. 可能存在的风险及防范：

   • 虽然协议在法律上是有效的，但为了确保协议的履行和避免未来可能出现的纠纷，父母和儿子可以在协议中明确约定违约责任和争议解决方式。
   • 此外，父母在过户前也可以考虑咨询专业律师或公证机构，对协议进行公证或见证，以增强协议的法律效力和证明力。

建议：

• 父母和儿子在签订书面协议时，应确保协议内容明确、具体，避免使用模糊或歧义的表述。
• 协议签订后，应及时前往不动产登记机构办理过户手续，确保房产的合法转移。
• 如有需要，可以咨询专业律师或公证机构对协议进行公证或见证，以增强协议的法律效力和证明力。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。