针对您提出的问题，即员工达到退休年龄但因用人单位一直未购买养老保险而无法享受养老待遇，该如何起诉，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律依据
首先，您需要明确相关的法律依据。根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条和《中华人民共和国社会保险法》第五十八条第一款的规定，用人单位必须依法为劳动者参加社会保险并缴纳社会保险费。如果用人单位未履行这一义务，导致劳动者无法享受社会保险待遇，劳动者有权要求用人单位进行赔偿。
二、分析具体情况
在起诉之前，您需要分析具体情况，包括：
劳动关系认定：确认您与用人单位之间是否存在劳动关系，以及这种关系是否因达到退休年龄而自然终止或继续履行。这取决于当地的司法实践和具体政策。
养老保险待遇损失：估算由于用人单位未缴纳养老保险，您退休后无法领取的养老金损失。这通常需要考虑您的缴费年限、缴费基数、退休年龄以及当地社保部门的测算或专业机构的评估。
其他相关损失：如因未缴纳社保导致的医疗费用无法报销等损失，也应纳入考虑范围。
三、收集证据
为了支持您的诉求，您需要收集以下证据：
劳动关系证明：如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，以证明您与用人单位之间存在劳动关系。
社保缴纳情况证明：如社保缴纳记录或社保部门出具的未缴纳证明，以证明用人单位未为您缴纳养老保险。
损失证明：如养老金损失估算报告、医疗费用无法报销的证明等，以证明您因用人单位未缴纳社保而遭受的损失。
四、维权途径
在收集好证据后，您可以采取以下维权途径：
与用人单位协商：首先尝试与用人单位协商解决，要求用人单位补缴社保或赔偿损失。如果协商成功，可以签订书面协议以明确双方的权利和义务。
申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、证据材料以及相关法律法规的依据。仲裁委员会将依法审理并作出裁决。
提起诉讼：如果您对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要准备起诉状、证据材料以及相关法律法规的依据。法院将依法审理并作出判决。
五、注意事项
在维权过程中，您需要注意以下事项：
及时了解政策：养老保险政策可能随时间和情况变化而调整，建议您及时关注当地社保部门的通知和公告以了解最新政策。
保留相关证据：务必保留好所有与劳动关系和社保缴纳相关的证据和文件，以备不时之需。
寻求专业帮助：对于复杂的养老保险问题，建议您咨询专业的社保顾问或律师以获取更准确的指导和帮助。
综上所述，如果员工达到退休年龄但因用人单位一直未购买养老保险而无法享受养老待遇，员工可以通过与用人单位协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的权益。在维权过程中，员工需要明确法律依据、分析具体情况、收集证据并注意相关事项。希望这些解答能对您有所帮助。