结论：盖房申请规划时收钱不给收据，这一行为确实存在不正规甚至欺诈的可能性，但并不能直接断定就是骗子行为，需要从多个角度进行详细分析。

分析角度一：行政收费的正规流程

在正规的行政收费流程中，政府部门或相关机构在收取费用时，通常会提供正式的收据或发票作为缴费凭证。这是为了保障缴费者的权益，确保缴费的透明度和合法性。如果盖房申请规划时，相关部门或机构收取了费用却拒绝提供收据，这明显违反了正规的行政收费流程。

分析角度二：可能的欺诈行为

1. 非法收费：有些不法分子可能会冒充相关部门或机构的工作人员，以申请规划为由收取费用，并拒绝提供收据。这种行为很可能是欺诈，旨在骗取钱财。

2. 内部腐败：即使确实是相关部门或机构在收费，但个别工作人员可能存在腐败行为，利用职权之便私自收费并不提供收据，将费用据为己有。

分析角度三：应对措施与建议

1. 要求提供收据：在缴纳任何费用时，都应坚决要求对方提供正式的收据或发票。这是保障自身权益的基本措施。

2. 核实身份与资质：在缴费前，应核实收费人员的身份和所在机构的资质。可以通过拨打官方电话、查询官方网站等方式进行验证。

3. 保留证据并报警：如果怀疑遭遇了欺诈行为，应立即保留相关证据（如转账记录、聊天记录等），并及时向当地公安机关报案。

4. 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，可以咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助维护自身权益。

分析角度四：法律后果与责任

如果相关部门或机构确实存在违规收费行为，且拒绝提供收据，那么这种行为可能构成违法。根据相关法律法规，违规收费的部门或机构可能面临行政处罚，甚至可能涉及刑事责任。同时，缴费者也有权通过法律途径追究其责任，要求退还费用并赔偿损失。

总结与建议：

盖房申请规划时收钱不给收据，这一行为确实存在不正规甚至欺诈的可能性。为了保障自身权益，建议在缴费前核实收费人员的身份和所在机构的资质，坚决要求提供正式的收据或发票。如果遭遇欺诈行为，应立即保留证据并报警，同时咨询专业律师的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。