商铺油烟机不开是否违法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：

一、从环保法规角度

如果商铺的油烟机是环保部门要求安装的，用于处理烹饪过程中产生的油烟和废气，以减少对环境的污染，那么不开油烟机可能构成违法行为。根据《中华人民共和国大气污染防治法》等相关规定，餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。如果商铺未按照要求开启油烟机，导致油烟排放超标或对周边环境造成污染，环保部门有权对其进行处罚，包括责令改正、罚款等。

二、从合同或物业规定角度

1. 合同约定：如果商铺的租赁合同或购买合同中明确规定了油烟机的使用要求，比如必须保持开启状态以确保商铺内部空气质量或满足特定经营需求，那么不开油烟机可能构成违约行为。出租方或卖方有权依据合同条款要求商铺使用者承担违约责任，包括赔偿损失、支付违约金等。

2. 物业规定：如果商铺所在的商业综合体或物业管理区域有明确的物业管理规定，要求商铺必须开启油烟机以维护公共区域的空气质量或满足其他管理需求，那么不开油烟机也可能违反物业规定。物业管理方有权依据规定对商铺使用者进行处罚或采取其他管理措施。

三、从相邻权角度

如果商铺的油烟机不开导致油烟直接排放到相邻商铺或居民区，对相邻方的正常生活或经营造成干扰或损害，那么商铺使用者可能构成侵犯相邻权的行为。相邻方有权要求商铺使用者停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。

法律建议

1. 检查合同和规定：商铺使用者应仔细检查租赁合同、购买合同以及物业管理规定，了解油烟机的使用要求和相关责任。

2. 遵守环保法规：确保油烟机安装符合环保要求，并保持正常使用状态，以减少对环境的污染。

3. 尊重相邻权：在经营过程中，应尊重相邻方的权益，避免油烟排放对相邻方造成干扰或损害。

4. 及时沟通协商：如果因油烟机使用问题与相邻方或物业管理方产生纠纷，应及时沟通协商，寻求妥善解决方案。

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