结论：饭店店长向员工借钱后跑路，老板是否负责需分情况讨论，主要取决于老板是否知情、是否参与借款行为以及借款的性质等因素。以下从不同角度进行分析：

1. 老板不知情且未参与借款行为

   • 法律分析：若老板对店长向员工借款的行为完全不知情，且未以任何形式参与或默许该借款行为，那么从法律上讲，老板不应对店长的个人借款行为承担责任。因为借款合同是店长与员工之间的个人行为，与老板无关。
   • 建议：员工应尽快向公安机关报案，说明店长借款后跑路的情况，提供相关证据（如借条、转账记录等），以便公安机关立案侦查，追回损失。

2. 老板知情但未明确表示反对或参与

   • 法律分析：如果老板知道店长向员工借款，但并未明确表示反对，也未以任何形式参与借款行为，这种情况下老板的责任可能相对模糊。一般来说，老板不直接承担还款责任，但如果员工能证明老板存在过错（如未尽到管理职责，导致店长有机会实施借款行为并跑路），老板可能需承担一定的补充责任。不过，这种责任通常较难认定，且需要员工提供充分证据。
   • 建议：员工可以尝试与老板协商，说明情况并寻求帮助。如果协商无果，且员工认为老板存在过错，可以咨询专业律师，评估是否可以通过法律途径追究老板的责任。但需注意，这通常是一个复杂且耗时的过程，且结果不确定。

3. 老板参与或默许借款行为

   • 法律分析：如果老板直接参与或默许了店长的借款行为（如指示店长借款、为借款提供担保等），那么老板应与店长共同承担还款责任。因为这种情况下，借款行为可以视为老板与店长的共同行为。
   • 建议：员工应收集相关证据（如老板的指示记录、担保协议等），证明老板参与了借款行为。然后，员工可以同时向店长和老板追讨借款，要求他们共同承担还款责任。如果无法协商解决，员工可以通过法律途径提起诉讼，要求法院判决店长和老板共同还款。

4. 借款行为构成诈骗

   • 法律分析：如果店长以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式向员工借款，并跑路消失，那么店长可能构成诈骗罪。在这种情况下，老板是否负责取决于其是否知情或参与诈骗行为。如果老板不知情且未参与，则不承担责任；如果老板知情或参与，则可能构成共犯。
   • 建议：员工应立即向公安机关报案，说明店长可能构成诈骗罪的情况，并提供相关证据。公安机关将依法进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。如果店长被认定构成诈骗罪，员工可以通过刑事附带民事诉讼的方式追回损失。

额外建议：

• 员工在借款前应谨慎评估借款人的信用状况和还款能力，避免盲目借款。
• 借款时应签订书面借款合同，明确借款金额、利率、还款期限等条款，以便在发生纠纷时维护自己的权益。
• 如果发现借款人存在异常行为（如突然离职、失联等），应及时采取措施（如报警、起诉等）保护自己的权益。

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