房产买卖不过户，仅签订合同在法律上是允许的，但存在重大法律风险，不建议仅依赖合同而不办理过户手续。以下从不同角度详细分析：

1. 合同效力角度
   根据《民法典》第215条，房屋买卖合同自成立时生效（双方意思表示真实、不违法违规），未办理物权登记不影响合同效力。即：即使未过户，买卖合同仍具有法律效力，买方可依据合同要求卖方履行义务（如配合过户、支付违约金等）。
   但需注意：若合同存在无效情形（如恶意串通损害他人利益、违反法律强制性规定等），则合同自始无效，此时买方无法通过合同主张权利。

2. 物权变动角度
   根据《民法典》第209条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记才发生效力。未办理过户登记，房屋所有权仍归卖方所有，买方仅享有债权请求权（要求卖方过户），而非物权。
   风险点：若卖方将房屋再次出售给第三人并完成过户，或因卖方债务被法院查封、拍卖，买方可能面临“房财两空”的局面。

3. 实际履行风险

   • 卖方违约风险：若房价上涨，卖方可能以“未过户”为由主张合同无效或拒绝履行，买方需通过诉讼维权，耗时耗力。
     
   • 政策风险：部分城市限购、限售政策可能影响过户，导致合同无法履行。
     
   • 继承、赠与等干扰：若卖方在过户前死亡，房屋可能被继承，增加过户难度。

4. 建议措施

   • 优先办理过户：签订合同后尽快完成过户登记，确保物权转移。
     
   • 合同条款设计：在合同中明确约定过户时间、违约责任（如高额违约金）、卖方配合义务等，增加卖方违约成本。
     
   • 资金监管：通过银行或第三方平台监管房款，避免卖方收钱后拒不过户。
     
   • 预告登记：根据《民法典》第221条，买方可申请预告登记，防止卖方“一房二卖”，但预告登记有效期仅90日，需及时过户。

总结：房产买卖不过户仅签合同在法律上可行，但风险极高。建议优先办理过户，或通过合同条款设计、资金监管、预告登记等措施降低风险。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。