针对您提出的“邻居私设水阀门，走法律程序还是不给水怎么办”的问题，这确实是一个涉及邻里关系和法律权益的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答和建议：
首先，从法律角度来看，邻居私自安装水阀门并切断您的水源，这明显侵犯了您的合法权益。根据《中华人民共和国水法》的相关规定，单位之间、个人之间、单位与个人之间发生的水事纠纷，应当协商解决；当事人不愿协商或者协商不成的，可以申请县级以上地方人民政府或者其授权的部门调解，也可以直接向人民法院提起民事诉讼。这意味着，您有权通过法律途径来维护自己的权益。
在具体操作上，我建议您采取以下步骤：
尝试协商：
- 在采取法律行动之前，您可以先尝试与邻居进行友好协商，了解他们安装水阀门的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商无果，您可以明确告知邻居他们的行为已经侵犯了您的合法权益，并要求他们立即停止侵权行为。
寻求调解：
- 如果协商不成，您可以向所在社区的居委会或物业公司寻求帮助，请求他们组织双方进行调解。
- 调解过程中，您可以详细阐述自己的诉求和理由，同时倾听邻居的意见和诉求，寻求双方都能接受的妥协方案。
提起民事诉讼：
- 如果调解仍然无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼，要求邻居立即拆除私自安装的水阀门，并恢复您的正常用水。
- 在提起诉讼前，建议您收集相关证据，如照片、视频、证人证言等，以证明邻居的侵权行为以及您因此遭受的损失。
关注法律程序：
- 在诉讼过程中，您需要遵循法律程序，按时提交证据、参加庭审等。
- 同时，您也可以考虑咨询专业律师，以获取更专业的法律建议和帮助。
另外，我还想提醒您注意以下几点：
- 保持冷静和理性：在处理邻里纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的行为或言语，以免加剧矛盾。
- 尊重法律程序：无论采取哪种解决方式，都需要尊重法律程序，遵循法律规定。不要试图通过非法手段来解决问题。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序或相关法律条款不熟悉，建议寻求专业律师或法律机构的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
综上所述，面对邻居私设水阀门并切断水源的情况，您有权通过协商、调解或民事诉讼等法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。