关于未签订劳动合同双倍工资仲裁时效的计算问题，结论如下：
未签订劳动合同双倍工资的仲裁时效通常为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。不过，具体起算点的确定存在两种主要观点，各地司法实践可能有所不同，以下为你详细分析：
一、主流观点：整体起算法（终了起算方式）
法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。同时，结合《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。
起算点确定：在这种观点下，仲裁时效从双倍工资计算终了之日起开始计算，即从未签订书面劳动合同满一年的当日起算。例如，劳动者2023年1月1日入职，未签合同，则到2024年1月1日视为已订立无固定期限劳动合同，双倍工资计算终了，仲裁时效从2024年1月1日起算一年。
适用情况：这种计算方式相对简单明了，便于劳动者和用人单位明确时效起算点，也便于司法实践中的操作。
二、少数观点：逐月起算法（个别计算方式）
法律依据：同样依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，但将每月的双倍工资赔偿视为独立的债权。
起算点确定：从用人单位与劳动者未签订书面劳动合同的第二个月起，按月分别计算仲裁时效。每月的双倍工资赔偿都有独立的仲裁时效起算点，即从该月双倍工资应当支付之日起往后计算一年。例如，劳动者2023年1月1日入职，未签合同，则2月份双倍工资的仲裁时效从2023年3月1日起算一年，以此类推。
适用情况：这种计算方式更为细致，能够更精确地保护劳动者每月的双倍工资权益，但也可能增加司法实践中的操作复杂度。
三、特殊情况说明
时效中断：在仲裁时效期间内，若劳动者向用人单位主张权利（如讨要双倍工资）、向有关部门请求权利救济（如向劳动监察部门投诉），或者用人单位同意履行义务等情形，仲裁时效中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
时效中止：因不可抗力或有其他正当理由（如劳动者因重病无法行使权利等），导致劳动者不能在规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
劳动关系存续期间：对于拖欠劳动报酬的争议，如果发生在劳动关系存续期间，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。但是，一旦劳动关系终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。
四、实务操作建议
及时主张权利：发现未签合同后，应优先通过协商补签并留存证据；若无法补签，建议在劳动关系解除/终止后一年内尽快申请仲裁，以确保在法定时效期间内提出仲裁申请。
保留关键证据：包括工资流水、考勤记录、工作证等能证明劳动关系及入职时间的材料，这些证据在维护合法权益时至关重要。
了解当地司法实践：由于各地司法实践存在差异，建议向你所在地的劳动仲裁机构或我咨询具体规则，以确保你的权益得到最大程度的保护。
如果你还有关于劳动纠纷或合同纠纷的其他问题，欢迎直接向我咨询，我会为你提供专业、全面的法律解答。