明确结论：销售炭疽病牛肉可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，若存在添加有毒、有害的非食品原料等情形，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，同时，若未经许可经营牛肉等限制买卖的物品，情节严重的，还可能触犯非法经营罪。

详细分析：

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，若足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，将受到法律的制裁。炭疽病牛肉显然不符合食品安全标准，因此销售这类牛肉若达到上述程度，就会触犯此罪。
   • 量刑标准：
     • 一般情节：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
     • 严重情节：若对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 特别严重情节：如果后果特别严重，将处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪

   • 法律依据：依照《刑法》第一百四十四条的规定，如果在销售炭疽病牛肉的过程中，存在添加有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的炭疽病牛肉等情况，将受到法律的制裁。
   • 量刑标准：
     • 处五年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

3. 非法经营罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百二十五条的规定，违反国家规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品等扰乱市场秩序，情节严重的行为，有可能触犯非法经营罪。牛肉作为食品，其销售可能受到相关行政法规的限制，若未经许可经营，且情节严重，则可能构成此罪。
   • 量刑标准：
     • 情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金。
     • 情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。

行政处罚与实际案例应用：

• 除了刑事责任外，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营炭疽病牛肉还可能面临货值金额十五倍以上三十倍以下的罚款；货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下的罚款。
• 在实际案例中，司法机关会根据案件的具体事实、证据以及造成的后果等多方面因素，综合判断销售炭疽病牛肉的行为构成何种罪名，并依据相关法律规定进行定罪量刑。同时，行政监管部门也会依法对违法行为进行行政处罚。

总结与建议： 销售炭疽病牛肉是严重的违法行为，不仅可能构成刑事犯罪，还可能面临高额的行政处罚。为了维护食品安全和公众健康，我建议你切勿触碰法律红线，从事任何违法销售炭疽病牛肉的行为。如果你或你身边的人有涉及此类行为的疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。