售卖炭疽病肉属于严重的违法行为，将面临行政处罚和刑事处罚的双重风险，具体处罚需根据违法情节的严重程度判定。以下从行政处罚和刑事处罚两个角度展开分析：

一、行政处罚

1. 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。炭疽病肉属于病死肉类，显然违反了该规定。

2. 处罚措施：

   • 没收违法所得和违法生产经营的食品：监管部门将依法没收售卖炭疽病肉所获得的全部违法所得，以及尚未售出的炭疽病肉。
   • 罚款：根据违法生产经营的食品货值金额的不同，罚款幅度也有所不同。货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
   • 情节严重的处罚：如果情节严重，如屡教不改、造成严重社会影响等，还可能面临吊销许可证的处罚。

二、刑事处罚

1. 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。售卖炭疽病肉，如果足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，就可能构成该罪。

2. 量刑标准：

   • 基本刑：对于足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
   • 加重情节：如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，如售卖数量巨大、造成多人中毒等，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 特别加重情节：如果后果特别严重，如造成多人死亡或者严重残疾等，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

温馨提示：售卖炭疽病肉是极其危险且违法的行为，不仅会对消费者的健康造成严重威胁，也会给自己带来严重的法律后果。因此，务必严格遵守食品安全法律法规，切勿触碰法律红线。如果您在食品安全领域遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询。