结论：合伙办企业中，5个人签合同后2个人不履行且未告知（即“不告而迟”），剩余3人签订的合同是否还生效，这主要取决于合同的具体条款以及各方的实际行为，不能一概而论说合同就完全失效或完全有效，但通常情况下，合同对于已履行的或愿意继续履行的部分仍然是有效的。以下从几个角度进行详细分析：
合同生效的基本条件：
- 合同生效通常要求合同双方意思表示真实，合同内容合法，且合同形式符合法律规定。在您描述的情况下，如果合同本身没有违反法律法规的强制性规定，且5个人在签订时都是出于真实意愿，那么合同在签订时是生效的。
部分合伙人不履行合同的影响：
- 如果合同中有明确约定全体股东（或合伙人）的某些义务或责任，而其中2人未履行且未告知，这可能构成对合同的违约。但违约并不直接导致整个合同失效，而是可能导致违约方承担违约责任，如赔偿损失等。
- 对于剩余3人而言，如果他们愿意继续履行合同，且合同内容不因部分人的不履行而变得无法执行或违法，那么合同对于这3人仍然是有效的。他们可以继续按照合同约定行使权利、履行义务。
合同中的“全体股东”条款：
- 如果合同中有“全体股东”必须共同行动或同意的条款，那么2人的不履行可能会影响到某些需要全体同意的事项的执行。但这并不意味着整个合同失效，而是可能影响到合同中特定条款的执行。
- 在这种情况下，剩余3人可以寻求法律途径，如起诉违约方要求其履行合同或赔偿损失，或者根据合同约定寻求其他救济方式。
实际行为对合同效力的影响：
- 合同的效力不仅取决于其书面条款，还取决于各方的实际行为。如果剩余3人继续按照合同约定行事，且没有因2人的不履行而遭受重大损失或导致合同无法继续执行，那么合同对于他们而言仍然是有效的。
建议：
- 首先，仔细审查合同条款，特别是关于合伙人义务、违约责任以及合同生效和终止的条款。
- 其次，与剩余合伙人沟通，了解他们的意愿和计划，共同决定是否继续履行合同或寻求其他救济方式。
- 如果决定继续履行合同，可以考虑与违约方进行协商，寻求和解或达成补充协议。
- 如果协商无果，且认为违约方的行为已经严重影响到合同的执行或自己的合法权益，可以考虑通过法律途径解决纠纷，如起诉违约方要求其履行合同、赔偿损失或解除合同等。
可能后果：
- 如果剩余3人选择继续履行合同，且合同内容合法有效，那么他们将继续享有合同约定的权利并承担义务。
- 如果违约方的行为导致合同无法继续执行或给剩余3人造成重大损失，违约方可能需要承担赔偿损失等法律责任。
- 在极端情况下，如果合同因部分人的不履行而变得无法执行或违法，且各方无法达成一致意见，那么合同可能会被解除或宣告无效。但这种情况需要具体分析合同条款和实际情况来确定。