公司开始注销后，一般不能再变更监事。以下是对此问题的详细分析：

1. 公司注销的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国公司法》及相关规定，公司注销意味着其法人资格的终止。一旦公司完成注销程序，它作为一个独立的法律主体将不复存在。
   • 随着公司法人资格的终止，公司内部的所有职务和机构，包括监事会，也会自动解散。因此，监事作为公司治理结构中的一个关键角色，在公司注销后将不再具备原有的法律地位和职责。

2. 监事变更的时机与条件：

   • 监事的变更通常需要在公司存续期间进行，并遵循公司章程和相关法律法规的规定。这通常涉及股东会或董事会的决议，以及相应的工商变更登记手续。
   • 然而，一旦公司开始注销程序，其内部治理结构将逐渐解体，监事职位也将随之终止。因此，在公司注销过程中或注销后，再进行监事的变更将缺乏法律基础和实际意义。

3. 特殊情况下的考虑：

   • 尽管一般情况下公司注销后不能再变更监事，但如果在注销过程中发现监事存在违法行为或未尽到忠实勤勉义务，导致公司或股东利益受损，相关利益方仍可以通过法律途径追究监事的责任。
   • 此外，如果公司在注销前未完成监事的变更手续，且该变更对公司的注销进程或后续事务处理有重要影响，相关方可能需要与注销登记机关沟通，了解是否可以在特定情况下进行补正或特殊处理。但这种情况较为罕见，且需根据具体法律法规和注销登记机关的要求来确定。

4. 法律建议：

   • 对于公司而言，如果计划进行注销，应提前处理好内部治理结构的调整，包括监事的变更等事宜，以确保注销过程的顺利进行。
   • 对于监事而言，应了解自己在公司注销后的法律地位和责任，妥善处理与公司相关的未了结事务，并依法承担相应责任。

综上所述，公司开始注销后，由于法人资格的终止和内部治理结构的解体，一般不能再进行监事的变更。如有特殊情况或疑问，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议。